Żurek wielkanocny - przepis

Żurek jest obok białej kiełbasy, plastrów szynki, potraw z jajek, chrzanu, słodkiej babki, twarogowej paschy, mazurka i sernika główna potrawa serwowaną w czasie wielkanocnego śniadania.

W dawnych czasach istniał nawet obyczaj z nim związany, tzw. pogrzeb żuru i śledzia. Polegał na zakopywaniu za wsią garnka z ową zupą i wieszania prawdziwego lub wyciętego z deski śledzia na drzewie. Symbolizowało to zakończenie postu i nadejścia lepszego dla podniebienia okresu. Dlaczego zwyczaj ten dotyczył żuru? Do jego sporządzenia potrzebna była tylko żytnia mąka bądź kawałek razowego chleba, czego nie brakowało nawet w najbiedniejszych gospodarstwach. Stąd żurek był codzienną strawą w czasie postu przed Wielkanocą, tym bardziej, że do jego ugotowania nie potrzeba było mięsa.

W dzisiejszych czasach, kiedy powraca się do staropolskiej tradycji, docenia się żur ze względu na właściwości jego zakwasu. Duża zawartość witamin, szczególnie witaminy C i B oraz składników pochodzących z czosnku, dodawanego do żuru, powoduje, iż przypisuje się żurowi wzmacnianie odporności, zapobieganie sezonowym przeziębieniom, a nawet poprawianie samopoczucia po imprezie suto zakrapianej alkoholem.

Jest mnóstwo przepisów i nazw na wielkanocny żur. Jeden z nich - żur kujawski - figuruje nawet na liście produktów tradycyjnych promowanych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Do jego przygotowania będzie potrzeba:

Do wysokiego glinianego lub szklanego naczynia wsypać mąkę, dodać czosnek pokrojony w plastry, chleb i pół litra wody. Wszystko dobrze wymieszać, dolać resztę wody. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Mieszać raz dziennie drewnianą łopatką. Kiedy żurek zaczyna wydzielać kwaśny zapach, żurek jest gotowy. Można przelać go do butelek i przechowywać do dwóch tygodni.

Kiedy mamy już zakwas, możemy przygotować wielkanocny żur, do czego będzie nam potrzebne:

Ugotować wywar z mięsa i włoszczyzny. Do odcedzonego wywaru dolać żur, zagotować. Wędzony boczek bądź kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na małym ogniu, aż wytopi się z nich tłuszcz. Dorzucić pokrojoną cebulę, zeszklić i dodać do zupy. Doprawić chrzanem, czosnkiem i solą.

Można zabielić taki żurek śmietaną i wkroić jajka ugotowane na twardo. Podawać z chlebem. Apetycznie wygląda podawany w wydrążonym chlebie.

 

Znacie inny przepis na żurek wielkanocny? Podzielcie się nim z nami.

---

Komentarze

Dodaj zdjęcie do komentarza:

PRZEGLĄDAJ

Dodaj film wideo do komentarza:

Dodaj film z dysku:

PRZEGLĄDAJ

 

1 + 1 =