Tarte lub quiche to inne nazwy owego placka wywodzącego się z francuskiej kuchni. O ile jednak pierwsza jest bardziej uniwersalna i obejmuje placki z nadzieniem o różnym smaku, o tyle druga odnosi się do ciasta wypełnionego warzywami, kawałkami ryby lub mięsa czy owocami morza zapiekanymi w serowo-jajecznej masie. Warto dodać, iż tarta pieczona w malutkich foremkach to tarteletka.
Do wykonania klasycznej cytrynowej tarty z bezą
250 g ciasta kruchego na tarty,
3 cytryny,
1/4 szkl. mąki kukurydzianej,
3/4 szkl. cukru i 1/2 szkl. cukru (do bezy),
50 g masła,
4 jajka,
50 ml wody,
1 łyżka mleka.
Cytryny umyć, zetrzeć na drobnej tarce skórkę i wycisnąć sok. Wlać wodę. 2/3 płynu przelać do rondelka, do reszty wsypać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać na bardzo gęstą papkę. Do rondelka wsypać 3/4 szklanki cukru i dodać masło. Podgrzewać aż do połączenia się składników, po czym zagotować i wlać od razu do mieszanki z mąką, mieszając. Następnie masę przelać z powrotem do rondelka. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować 2-3 minuty. Zdjąć z ognia, dodawać od razu po jednym żółtku szybko mieszając trzepaczką i przetrzeć przez sitko do miseczki. Przykryć folią spożywczą lub woreczkiem foliowym i odstawić do ostygnięcia.
Schłodzone przez dwie godziny ciasto odwinąć z folii i na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkować w kształcie koła na grubość 2-3 milimetrów (placek powinien mieć większą średnicę niż forma do tarty). Następnie przełożyć rozwałkowany placek do formy i lekko docisnąć przy brzegach, pamiętając o wciśnięciu go w rowki. Równie dobrze można zrobić to w tortownicy o średnicy 21-23 cm i wtedy należy dobrze docisnąć ciasto do jej brzegów. Włożyć formę z ciastem do lodówki na 20 minut, by ciasto nie skurczyło się w czasie pieczenia.
Nagrzać piekarnik do 190 stopni C. Wyjąć ciasto z lodówki i nakłuć w wielu miejscach widelcem. Wyłożyć papierem do pieczenia, wsypać tyle ziaren fasoli, by pokryły całe ciasto. Piec bez nadzienia przez 30 minut. Następnie usunąć fasolę i papier. Posmarować wnętrze żółtkiem z mlekiem, wstawić ponownie do piekarnika na 3 minuty. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C.
Kiedy ciasto stygnie zrobić bezę: ubić białka na sztywno, po czym ubijając dodawać stopniowo pół szklanki cukru. Miksować jeszcze chwilkę. Napełnić nią woreczek do dekorowania ciast z dużą, żłobioną końcówką.
Na ciasto wyłożyć krem cytrynowy i wycisnąć równomiernie pianę. Piec przez 45-50 minut, aż beza będzie krucha. Postawić do ostygnięcia na ok. 30 minut. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej.
Znacie inne przepisy na tartę cytrynową? Podzielcie się nimi w komentarzach.
