Pieczenie chleba - porady

Prowadzenie domu    
ocena

Wypiek chleba wymaga dość dużej wprawy i doświadczenia, jednak warto być cierpliwym i ciągle próbować, gdyż naprawdę warto. Na ostateczny wynik ma wpływ bardzo wiele czynników, m.in. temperatura otoczenia, jakość mąki i drożdży, sposób zgniatania, itp. Zasada głosi, iż wszystkie potrzebna składniki powinny mieć temperaturę około 18-23 stopni C. Smak chleba zależy od klasy użytych produktów.

Pieczenie chleba - porady

sxc.hu

Podstawowym składnikiem wypieku jest mąka. Do wypieku stosuje się różne rodzaje mąki, wśród których można wymienić: mąkę pszenną, żytnią, orkiszową, gryczaną, szarłat, proso czy też kamut.

Każdy typ mąki jest oznaczony liczbą, im ta liczba jest wyższa, tym mąka jest ciemniejsza, a więc zawiera więcej witamin, białka i składników mineralnych.

W Internecie można znaleźć wiele stron czy blogów poświęconych sztuce pieczenia chleba, a wielu producentów w swojej ofercie ma naczynia i różne akcesoria, które w tym pomagają.

Duże znaczenie przy wypieku chleba mają naczynia. Według mnie najciekawsze są tzw. Garnki Rzymskie. Są to gliniane garnki, najlepsze do pieczenia m.in. chleba, ryb, zapiekanek czy mięsnych pieczeni. Ich zaletą jest również to, że chleb może w nich już wyrastać. Używając ich należy pamiętać o kilku zasadach:

- przed pierwszym użyciem garnek trzeba wymoczyć w wodzie, a potem umyć czystą, ciepłą wodą,

- przed każdym pieczeniem garnek trzeba namoczyć w zimnej wodzie przez minimum kwadrans,

- zimne naczynie należy umieszczać w zimnym piekarniku,

- gorący garnek należy stawiać na denku albo na suchej ścierce,

- po użyciu garnek należy umyć ciepłą wodą,

- do mycia nie wolno używać żadnych detergentów,

- po około 100 użyciach garnek należy napełnić wodą i przez około pół godziny wygrzać go w piekarniku (woda musi wrzeć).

Przy takim tradycyjnym pieczeniu należy pamiętać o zwilżeniu ścianek piekarnika oraz powierzchni ciasta wodą.

Chleb można także piec na zwykłej blaszce lub w blachach powlekanych. Jednak wtedy należy się zaopatrzyć w koszyk do wyrastania. Może on być zbijany lub pleciony. Przed włożeniem chleba do wyrośnięcia, taki koszyk należy wyłożyć ściereczką bądź wysypać mąką. Jeśli pieczemy na dużej blasze z piekarnika, to warto ją odwrócić do góry dnem, będzie nam wygodniej się pracowało.

Bardzo ciekawym rozwiązaniem jest również kamień do pieczenia. Jest on wręcz niezastąpiony do pieczenia chleba bez formy. Kamień należy położyć w piekarniku na najniższą półkę i dopiero wtedy można ustawiać temperaturę. Najlepiej nagrzewać taki kamień przez minimum pół godziny (maksymalnie godzinę). Kamienie te wprawdzie wymagają długiego czasu nagrzania, ale dają efekt najbardziej zbliżony do prawdziwego pieca chlebowego. Dopiero na taki porządnie nagrzany kamień wsuwa się bochenek, najlepiej specjalną drewnianą łopatą. Jeśli nie mamy łopaty, to wystarczy zwykłe drewniane denko wysypane mąką.

Podczas pieczenia chleba trzeba pamiętać o nawilżaniu wnętrza piekarnika. Można użyć spryskiwacza albo na dnie piekarnika postawić talerzyk z wodą.

Czas pieczenia bochenka o wadze 1 kg trwa około 40 minut. W trakcie pieczenia temperaturę można obniżać co około 10 minut, zaczynając od 250 st. C, kończąc na 180 st. C (w przypadku chlebów razowych).

Chleb jest gotowy wtedy, kiedy postukamy go od spodu, a ten wyda głuchy dźwięk. Wtedy chleb trzeba wyjąć, spryskać wodą i odstawić na kratce do ostygnięcia.

UWAGA!

Chleb pszenny można spożywać już tego samego dnia, natomiast chleb żytni potrzebuje jednego dnia „odpoczynku”.

W czym zwykle pieczecie chleb? Używacie do tego automatu, a może korzystacie z tradycyjnych rozwiązań? Dajcie nam znać!

OCENA
0.00
OCEŃ PORADĘ

Komentarze

Dodaj zdjęcie do komentarza:
PRZEGLĄDAJ
Dodaj film wideo do komentarza:
Dodaj film z dysku:
PRZEGLĄDAJ
 
4 + 3 =