Masło rozpuścić z miodem. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek, wbić jajko, dodać cukier, sodę, masło z miodem, śmietanę, zagnieść ciasto, podzielić na trzy części, każdą upiec na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C. Wystudzić.

Ugotować kaszę, ostudzić, podzielić na dwie części. Utrzeć pierwszą kostkę masła, dodać stopniowo połowę kaszy, połowę cukru i kakao, utrzeć na puszysty krem. Rozłożyć na pierwszym zimnym placku, ułożonym w blaszce, przykryć drugim plackiem. Utrzeć drugą kostkę masła, powoli dodawać kaszę, potem pozostały cukier, kwasek cytrynowy i kilka kropel aromatu migdałowego. Ukręcić puszysty krem, wyłożyć go na drugi placek i przykryć trzecim. Polać czekoladową polewą.

Ciasto Stefanię robi się tak samo poza tym, że zamiast trzech warstw pieczonych placków przygotowuje się dwie lub trzy warstwy z herbatników.

Cebulę, marchewkę i łodygę selera naciowego pokroić w drobną kostkę i podsmażyć ok. 8 minut na oleju, po czym dodać zmiażdżony czosnek, mięso i podsmażyć wszystko na średnim ogniu, aż mięso przestanie być surowe. Doprawić solą, pieprzem, koncentratem pomidorowym i szklanką bulionu, zagotować, odstawić. Wysmarować masłem prostokątne naczynie żaroodporne, przełożyć do niego mięso. Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, ugnieść tłuczkiem lub przepuścić przez praskę, wymieszać z 3 łyżkami masła, mlekiem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem, rozłożyć na mięsnej warstwie, posypać tartym żółtym serem, wymieszanym z parmezanem, na koniec porozdzielać 1 łyżkę masła po całej ziemniaczanej warstwie. Zapiekankę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 30-40 minut, aż jej wierzch nabierze złotego koloru.

Podawać jako samodzielne danie lub z ulubioną surówką.

Mięso włożyć do miski, wbić do niego jajka, doprawić solą, czarnym mielonym pieprzem i dokładnie wymieszać rękami na jednolitą masę. Mąkę wsypać na talerz, z mięsa utoczyć kulki wielkości włoskiego orzecha i obtoczyć dobrze w mące. W dużym garnku doprowadzić do wrzenia 1 litr bulionu z liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnami czarnego pieprzu, delikatnie włożyć pulpety, mieszając, by nie przywarły do dna, następnie gotować je na średnim ogniu przez ok. 15 minut i wyjąć z wywaru. Następnie obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę i zeszklić w rondlu na maśle. Umyć pieczarki, pokroić na plastry, poddusić na maśle z cebulą, dolać śmietanki wymieszanej z mąką i szklanką wywaru, w którym gotowały się pulpety, chwilkę podgotować mieszając. Następnie do pieczarek dołożyć pulpeciki i od czasu do czasu mieszając pogotować wszystko pod przykryciem na małym gazie przez 10 minut. Jeśli sos jest za gęsty rozrzedzić odrobiną bulionu lub wody, jeśli za rzadki – oprószyć przez sitko z łyżeczkę mąki i jeszcze chwilkę pogotować.

Tak przygotowane pulpety świetnie nadają się do gotowanych lub pieczonych ziemniaków, makaronu, ryżu, kaszy jęczmiennej bądź gryczanej, śląskich klusek, kopytek czy drożdżowych klusek gotowanych na parze.

Na zakończenie można posypać wyłożone na talerz pulpety z sosem posiekaną natką pietruszki lub kolendry.

Cebulę obrać, podkroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Mięso przełożyć do miski. Wbić jajko, wsypać mąkę ziemniaczaną, dodać podsmażoną cebulę, doprawić solą i pieprzem. Z mięsa uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć dobrze w mące i włożyć do gotującego się bulionu. Gotować ok. 15 minut, po czym dodać posiekany koperek i 1-1,5 łyżki mąki wymieszanej z odrobiną wody i śmietaną. Sos zagotować i podawać z ziemniakami, kopytkami, makaronem lub ryżem.

Jeśli wydają się za mdłe, wystarczy dodać odrobinę soku z cytryny.

Do zabielenia sosu można dodać również mleka, a na talerzu posypać świeżo pokrojonym koperkiem.

Masło rozetrzeć, dodać małymi porcjami śmietankowy serek i dokładnie utrzeć na kremową masę. Delikatnie wmieszać posiekaną cebulę, drobno pokrojony szczypiorek i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

Ser włożyć do woreczka i umieścić w garnku z wrzącą wodą na ok. 20 minut, po czym przełożyć go na blat wyłożony papierem do pieczenia lub folią aluminiową i uformować prostokątny placek. Rozłożyć na nim plastry szynki, które posmarować maślano – serową masą. Posypać masę posiekanymi jajkami i pokrojonymi oliwkami. Zawinąć wszystko w roladę, zagiąć folię, by się nie rozwinęło i włożyć do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem pokroić w plastry, ładnie ułożyć na talerzu.

Do wykonania takiej rolady możemy użyć nie tylko sera żółtego będącego w jednej dużej kostce, ale także kiedy jest pokrojony lub starty. Należy wtedy doprowadzić do stopienia się sera w rondelku, przełożyć na papier do pieczenia i za pomocą wałka uformować placek.

Czym wypełnić roladę? Przede wszystkim masą, która powinna stężeć w lodówce na tyle, by dało się kroić roladę w plastry. Podstawą takiej masy jest duża ilość masła wymieszanego ze zmielonym twarożkiem, topionym serkiem o śmietankowym lub innym smaku lub serkiem mascarpone. Smaku dodadzą świeże posiekane zioła, takie jak szczypiorek, natka pietruszki, bazylia czy kolendra, pokrojone warzywa (oliwki, cebula, czerwona lub zielona papryka, korniszony, konserwowa papryka itp.) oraz plasterki lub pokrojone w kostkę wędliny czy mięso.

Kurczaka pokroić na malutkie kawałki, posypać wymieszanymi przyprawami (jeśli jest ich za mała ilość, przyrządzić drugą porcję mieszanki), polać olejem lub oliwą i odstawić na 2-3 godziny. Po tym czasie wyłożyć mięso na dużą patelnię, podlać odrobiną olejem i smażyć, aż nabierze brązowego koloru. Podawać z frytkami i surówką lub w chlebku pita.

Grzyby zalać kilka godzin wcześniej wodą, po czym ugotować je w tej samej wodzie. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w dużą kostkę, włożyć do garnka, wsypać liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz, zalać wodą i odrobiną wywaru z grzybów, gotować ok. 15 minut. Następnie wlać żur i zagotować. Słoninę lub boczek pokroić w drobną kostkę i wytopić na patelni do postaci skwarek. Usmażyć na tym tłuszczu cebulę, dodać pokrojone grzyby, włożyć razem ze skwarkami do zupy, podawać z pieczywem.

Co można zmienić w powyższej zalewajce, by nadać jej inny smak?

– wraz z żurem dodać 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 12 – 18 %

– nie dodawać suszonych grzybów

– doprawić odrobiną kminku lub majeranku

– ziemniaki ugotować w wywarze warzywnym lub mięsnym

– zamiast żurem zalać ziemniaki zsiadłym mlekiem wymieszanym z mąką i krótko zagotować

– zalać żurem sporządzonym na mące żytniej lub na zakwasie owsianym

– zastąpić słoninę lub wędzony boczek łyżką smalcu, na którym usmażyć cebulę

Masło utrzeć z cukrem mikserem na najwyższych obrotach, po czym oddzielić żółtka od białek i dodać po jednym żółtku do masła, za każdym razem dobrze ucierając masę. Dodać ekstrakt z wanilii, przesianą mąkę i sól i po wymieszaniu wszystkich składników włożyć ciasto do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie wyjąć je z lodówki, formować dłońmi kulki wielkości orzechów, kłaść je bardzo blisko obok siebie na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, palcem zrobić w kulce wgłębienie, nałożyć w nie odrobinę dżemu i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 12 – 15 minut, aż się lekko zarumienią. Po upieczeniu wyjąć i poczekać, aż wystygną.

Witrażyki z landrynek

W misce utrzeć masło, dodać cukier, a potem kolejno po jednym żółtku, ekstrakt z wanilii i stopniowo przesianą mąkę, wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia. Ciasto wstawić do lodówki na 30 minut. W tym czasie porozdzielać landrynki według kolorów, włożyć do woreczków i rozkruszyć przy pomocy wałka lub tłuczka. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha, kłaść bardzo blisko obok siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zrobić palcem wgłębienie, w które wsypać po 1/2 łyżeczki pokruszonych landrynek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C, piec około 15 minut, a po wyjęciu poczekać, aż ciastka całkowicie ostygną.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier i pokrojone w kostkę masło, po czym miskę umieścić w zamrażarce na 10 minut. W miseczce utrzeć żółtka z jogurtem i włożyć do lodówki. Mąkę z masłem rozetrzeć szybko i delikatnie palcami tak, by zrobiły się grudki, następnie dodać zimną masę jajeczną, wymieszać i łyżkę lodowatej wody. Wszystko dokładnie i szybko zagnieść do postaci kuli jednolitego ciasta, którą podzielić na dwie części, jedną nieco większa od drugiej i włożyć je zawinięte w woreczki do lodówki na 30 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie: jagody wsypać do rondelka, dodać cukier i odrobinę wody, gotować przez ok. 2-3 minuty, po czym dodać mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w odrobinie wody. Owoce dusić jeszcze ok. 2 minuty i odstawić do wystudzenia.

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni C. Większą część ciasta wyjąć z lodówki, rozwałkować i wyłożyć nią foremkę do tarty o średnicy 18-20 cm. Na ciasto rozłożyć owoce, sok raczej zostawiając w garnku, na nie rozłożyć pociętą w paski, tworzące kratkę drugą część ciasta. Ciasto piec 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 190 stopni C i piec jeszcze 20 – 25 minut, aż placek nabierze złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika lekko wystudzić i podawać jeszcze ciepłe z gałką śmietankowych czy waniliowych lodów lub kleksem bitej śmietany.

Jagody w tym cieście można zastąpić borówkami.