Dla każdej pani domu domowej roboty rogaliki stanowią prawdziwe wyzwanie oraz okazję do zaprezentowania swoich możliwości. Poniżej przestawiam przepis na smaczne i słodkie rogaliki z najprostszym i klasycznym nadzieniem – dżemem.

Do wykonania ciasta na rogaliki:

Najczęściej nadziewa się je różaną konfiturą, owocami, dżemem, ale coraz częściej można również kupić pączki nadziewane budyniem, słodkim twarożkiem czy likierem. Zdobione są one bardzo często lukrem, posypywane cukrem pudrem, polewane roztopioną czekoladą, posypywane wiórkami kokosowymi lub dekorowane kandyzowaną skórką pomarańczową.

Przygotowanie tradycyjnych domowych i pysznych pączków to w dużej mierze umiejętność wyrobienia dobrze rosnącego ciasta drożdżowego. Dla niektórych nie jest to zbyt łatwe, szczególnie dla początkujących, którzy nie wiedzą, że drożdże nie lubią zmian temperatury, a co więcej doskonale rosną jedynie w cieple. Ale potknięcia zdarzają się także najlepszym, wystarczy chwilowy przeciąg w czasie wyrabiania ciasta lub formowania pączków, aby ciasto opadło i już nie wyrosło.

Do wykonania pralinek czekoladowych należy przygotować:

Do niedużego rondelka należy wlać mleko, wsypać wydobyte ze środka laski wanilii nasionka, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę i wszystko to postawić na niewielki ogień cały czas mieszając. Połączone ze sobą składniki podgrzewać tak długo, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a wszystkie składniki uzyskają gładką, jednolitą konsystencję. Tak gotową czekoladową masę odstawiamy do wystygnięcia. Dopiero wówczas do całości dodajemy masło, cukier oraz kakao, bardzo dokładnie ucieramy, aby cukier nie był wyczuwalny między zębami. Gotową masę należy wstawić do lodówki na około pół godziny, aby całość dobrze się ochłodziła i nieco stwardniała.

Po upływie 30 minut masę na pralinki należy wyjąć z lodówki, ręce maczać w wodzie i formować z masy średniej wielkości kształtne kuleczki wielkości orzechów włoskich. Połowę pralinek należy od razu obtaczać w kakao, połowę zaś w cukrze pudrze. Czynności te należy wykonywać szybko i sprawnie, aby masa się zbytnio nie rozgrzała i nie zaczęła rozpływać w rękach. Gotowe pralinki należy włożyć do lodówki i pozostawić w niej tak długo, aż będą twarde.

Trochę inny, ale równie ciekawy przepis na pralinki – czekoladowe z miętą – podaje, aby przygotować:

Cukier należy podzielić na dwie porcje. Jedną z nich należy wsypać do miski, dodać do niej masło, śmietanę kremówkę i dokładnie utrzeć, aby cukier nie zgrzytał między zębami. Wtedy należy dodać odsypaną na początku porcję cukru, likier miętowy i nadal ucierać, aż całość uzyska gładką, jednolitą masę. Następnie należy umieścić ją w lodówce na około pół godziny. Po tym czasie z masy należy formować kształtne, niezbyt duże kuleczki i ponownie odłożyć do lodówki.

W rondelku należy rozkruszyć połowę gorzkiej czekolady, dodać do niej 1 łyżkę rozpuszczonego masła, rondelek ustawić na małym ogniu i ogrzewać tak długo, aż czekolada się rozpuści.

Pralinki należy wyjąć z lodówki, nabijać je na wykałaczki i połowę maczać w ciemnej czekoladzie. Następnie układać na pergaminie i odstawić do lodówki, aby czekolada stężała. W oddzielnym rondelku należy rozpuścić białą czekoladę z dodatkiem 1 łyżki masła. Kiedy czekolada zupełnie się rozpuści należy maczać w niej pralinki z drugiej, jeszcze nie udekorowanej strony i ponownie odłożyć na pergamin, a następnie do lodówki do wystygnięcia. Przed podaniem pralinki należy zdjąć z wykałaczek.

Przygotowanie przegrzebków jest stosunkowo proste i należy trzymać się jedynie kilku zasad, aby delektować się ich doskonałym i delikatnym smakiem. Przede wszystkim najsmaczniejsze i najzdrowsze są świeże małże, które jednakże trudno jest dostać. Mrożone bywają równie smaczne, należy jedynie pamiętać o ich prawidłowym rozmrażaniu – powoli; najlepiej początkowo włożyć do lodówki lub do zimnej wody.

Przegrzebki można z powodzeniem podawać na kilka różnych sposobów: na surowo, panierowane, smażone (nie wolno smażyć zbyt długo), zapiekane, grillowane czy gotowane. Przegrzebki na surowo smakują najlepiej, gdy się wcześniej zamarynuje je w mieszankach różnorodnych przypraw, z sosem winegret, z dodatkiem podgrzanych szparagów lub ciepłej zielonej fasolki. Wzorując się na daniach kuchni śródziemnomorskiej przegrzebki można podawać przyprawione czosnkiem, cebulką szalotką, oliwą z oliwek, bazylią; lub w wersji azjatyckiej z dodatkiem oleju sezamowego, sosu sojowego, imbiru, chilli, cukru i sezamu.

Smażenie przegrzebków nie jest zbyt skomplikowane, w zasadzie przebiega ono tak, jak smażenie ryb. Najpierw należy je dokładnie ususzyć, a następnie zamoczyć w rozmieszanym jajku i obtoczyć ze wszystkich stron w bułce tartej, do której można dodać tarty parmezan, siekaną natkę pietruszki i ulubione przyprawy. Nie należy ich natomiast dotykać ani przewracać przez pierwsze 2-3 minuty smażenia, aby panierka nie odpadła, oraz aby miały okazję do ładnego zarumienienia się.

Doskonałym sposobem podawania przegrzebków jest zapiekanie ich w muszli i polewanie sosem beszamelowym lub beszamelem z dodatkiem żółtek i sera żółtego. Świetnym dodatkiem będzie również sos grzybowy z dodatkiem tartego parmezanu.

Prostym i smacznym rozwiązaniem jest również podsmażenie bułki tartej na niewielkiej ilości tłuszczu i polanie nią gotowanych przegrzebek.

Pierwszy z nich to przepis na buraczki z chrzanem. Należy przygotować około:

W pierwszej kolejności należy przygotować buraki. W tym celu należy je bardzo dokładnie wymyć, jeżeli to konieczne wyszorować szczotką. Wszystko dlatego, że będą one gotowane w skórce, dlatego powinny być bardzo czyste. Wymyte buraki należy włożyć do wysokiego garnka, zalać wodą, tak aby były przykryte i gotować, aż będą miękkie. Po wyjęciu buraków z wody należy odstawić je do wystygnięcia, a następnie cieniutko obrać i zetrzeć na najdrobniejszej tarce, jednak trzeba liczyć się z tym, że puszczą wtedy więcej soku i trzeba będzie odcisnąć je na sitku, aby nie były zbyt wodniste.

Następnie należy przygotować chrzan. Najpierw dokładnie go myjemy, osuszamy, obieramy ze skórki i trzemy na tarce, również na drobnych oczkach, aby miał taką samą wielkość jak buraczki. Do buraczków należy dodać tarty chrzan, sparzony kminek, wszystko dokładnie wymieszać, dodać sól, cukier i kwasek cytrynowy lub ocet do smaku, wymieszać. Tak przygotowaną ćwikłę należy przełożyć do słoiczków i przechowywać w lodówce.

Poniżej przedstawiamy inny przepis na ćwikłę z chrzanem.

Do samodzielnego wykonania potrzebny jest:

W pierwszej kolejności należy przygotować buraki. W tym celu należy je dokładnie wymyć i ugotować do miękkości, pozostawiając je w skórce. Kiedy buraki będą miękki należy wyjąć je z wody, odstawić do wystudzenia, a następnie obrać ze skórki bardzo cieniutko i zetrzeć na najdrobniejszych oczkach na tarce. Powstałą papkę należy odsączyć z nadmiaru soku na drobnym sitku i przełożyć do miski.

Do buraczków należy dodać świeżo wyciśnięty sok z całej cytryny, następnie obrany i starty korzeń świeżego chrzanu oraz podane w przepisie przyprawy, wedle smaku i uznania.

Tak przygotowane buraczki należy odstawić na jeden dzień do lodówki, aby przeszły przyprawami i zaprawiły się ich smakiem. Po tym czasie ćwikłę należy przełożyć do słoiczków i przechowywać w lodówce.

Przepis na ćwikłę z chrzanem w zalewie z czerwonego wina podaje, aby przygotować:

Natomiast do przygotowania zalewy do buraczków potrzebne jest:

Buraczki po dokładnym wymyciu należy w skórce upiec w piekarniku w średniej temperaturze, aż będą miękkie. Następnie, kiedy wystygną, należy je cieniutko obrać, pokroić na cieniutkie plasterki albo zetrzeć na tarce na najgrubszych oczkach. W miseczce należy zmieszać ze sobą składniki na zalewę, polać nią buraczki, posypać sparzonym wcześniej kminkiem, dodać chrzan i całość dokładnie wymieszać.

Tak przygotowane buraczki należy ułożyć bardzo ciasno w słoiczkach, odstawić na 2-3 dni do lodówki. Po tym czasie są już gotowe do jedzenia.

Jest jeszcze inny sposób na przyrządzenie ćwikły z winem.

Składniki:

Buraczki należy najpierw bardzo dokładnie wymyć i gotować do miękkości. Po wyjęciu z wody należy odstawić je do wystygnięcia, a następnie obrać ze skórki i zetrzeć na średnich lub najdrobniejszych oczkach tarki. Należy jednak pamiętać, że im drobniejsze oczka, tym więcej soków wypuszczą buraczki i trzeba będzie je odcisnąć na sitku.

Z cytryny wycisnąć sok, a jabłka dokładnie wymyć, obrać, usunąć nasiona i zetrzeć na tarce o takich samych oczkach. Cytrynę, jabłka i chrzan dodać do buraczków, dodać chrzan, wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki.

Majonez jest również doskonałym dodatkiem do kanapek, sałatek czy różnego rodzaju sosów, np. czosnkowego lub chrzanowego. I choć sklepy oferują nam bardzo szeroki wybór różnego rodzaju majonezów, to żaden nie smakuje tak dobrze jak majonez przygotowany samodzielnie według tradycyjnego przepisu.

Do przygotowania domowego majonezu należy przygotować:

Dla urozmaicenia tego przepisu do majonezu można dodać, zamiast soku z cytryny, nieco octu spirytusowego lub kwasku cytrynowego oraz miód.

Do wykonania majonezu najlepiej wybrać głębokie i wąskie naczynie. Doskonale do tego celu nadaje się pojemnik do wykonywania koktajli, który zapobiegnie rozpryskiwaniu się majonezu dookoła. Potrzebny będzie również mikser z końcówkami do ubijania piany. Do naczynia należy wbić jedno jajko, dodać do niego odrobinę przygotowanej soli i rozpocząć delikatne ubijanie na najniższych obrotach.

Kiedy jajko już nieco się roztrzepie, można stopniowo, nie przerywając ubijania, wlewać do niego po kilka łyżek oleju. Ubijamy do momentu aż jajeczna masa nie zacznie stawać się coraz gęstsza. Należy nieco zwiększyć obroty miksera i nadal wlewać olej. Kiedy masa zacznie sztywnieć jeszcze bardziej, dodajemy do niej kolejne jajko i nadal miksując dolewamy stopniowo olej, aż do jego wyczerpania.

Pod sam koniec ubijania, kiedy uzyskamy już pożądaną ilość i konsystencję majonezu można dodać do niego cukier (bądź zamiast niego odrobinę miodu, majonez będzie miał wtedy bardziej naturalny smak i ładniejszy kolor), sok z cytryny (bądź jego zamienniki). Gdy konsystencja majonezu będzie zbyt zbita, można spróbować go rozrzedzić dodając stopniowo w czasie miksowania kilka łyżek wrzątku.

Tak przygotowany majonez należy przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika (najlepiej słoiczka) i przechowywać w lodówce.

Chrzan działa bakteriobójczo, wirusobójczo oraz grzybobójczo. Dania z jego dodatkiem pobudzają wydzielanie soków trawiennych, wzmagają przemianę materii oraz poprawiają pracę wątroby i nerek.

Chrzan jest niezbędnym dodatkiem do wielkanocnych dań, przede wszystkim do świątecznego żuru. Jest również jednym ze składników tzw. wielkanocnej święconki. Poprawia i wzmacnia smak jajek i wędlin. Ze względu na tak dużą popularność chrzanu w kuchni, warto wykonać go samodzielnie. Poniżej przedstawiamy dwa przepisy na tradycyjny chrzan domowy z dodatkami.

Do wykonania pierwszego z nich będzie potrzebne:

W pierwszej kolejności należy przygotować chrzan. Najpierw należy dokładnie wymyć korzenie, osuszyć je i cieniutko obrać. Następnie na najdrobniejszych oczkach tarki dokładnie je zetrzeć. W międzyczasie zagotować wodę. Wlać do niej ocet, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Starty chrzan należy przełożyć do osobnego, niezbyt dużego naczynia, zalać wodą z octem i przyprawami, dokładnie wymieszać, przełożyć do przygotowanych wcześniej słoiczków, pasteryzować w piekarniku przez maksymalnie 20 minut w niecałych 100 stopniach, a po wystygnięciu przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Z tak przygotowanego chrzanu można z powodzeniem przez cały rok przygotowywać domowy chrzan stanowiący dodatek do dań.

W tym celu należy przygotować:

Chrzan należy wyjąć ze słoiczka i odcedzić z zalewy. Jeżeli przygotowujemy chrzan na bazie świeżej rośliny należy go najpierw dokładnie wymyć, osuszyć i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie zalać niewielką ilością wrzątku z dodatkiem soku z cytryny lub kwasku cytrynowego. W tym czasie należy w osobnym naczyniu utrzeć żółtka z cukrem, dodać do nich sparzony i odcedzony z nadmiaru soków chrzan, całość rozmieszać ze śmietaną, dodać rozkruszone lub rozgniecione białka i posolić do smaku. Tak przygotowany chrzan należy przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce.

Oregano jest powszechnie stosowanym w kulinariach ziołem, najpopularniejsze jest w kuchni śródziemnomorskiej, gdzie jest używane jako dodatek do pizz, pomidorów, omletów, owoców morza, makaronów, sałatek. Jest też nieodłącznym dodatkiem do warzyw, serów, zup, duszonych mięs, potraw z wołowiny, wieprzowiny, baraniny czy cielęciny. Należy jednak pamiętać, aby do gotowania dodawać go pod sam koniec. Stanowi podstawowy element popularnej mieszanki ziół prowansalskich. Oregano najczęściej łączone jest w potrawach z bazylią, majerankiem, tymiankiem i pieprzem.

Jednak nie jest to jedyne zastosowanie oregano. Jest powszechnie stosowane w lecznictwie, głównie w obszarze dolegliwości związanych z przewodem pokarmowym. Zioło to ma bowiem działanie przeciwbiegunkowe, moczopędne, przeciwskurczowe, wiatropędne oraz odtruwające cały organizm. Przygotowywany z oregano napar stosowany jest bardzo często w leczeniu dolegliwości związanych z chorobą wrzodową jelit i dwunastnicy, niedoczynności wątroby oraz przy nadmiernej fermentacji jelit. Co więcej, stymuluje ono przepływ żółci i pomaga przy różnego rodzaju zatruciach pokarmowych.

Nieocenione jest również lecznicze działanie oregano w przebiegu chorób górnych i dolnych dróg oddechowych. Tak więc napary i inhalacje z dodatkiem oregano zalecane są w leczeniu problemów związanych z układem oddechowym, w leczeniu kaszlu, zapalenia migdałków, oskrzeli oraz w przebiegu astmy. Działa ono bowiem dezynfekująco, przeciwskurczowo, przeciwzapalnie i antyseptycznie. Ponadto powszechnie stosuje się oregano w walce z bólami różnego pochodzenia, głównie przy bólach głowy, zębów i stawów.

Oregano pomaga w walce z nadszarpniętymi nerwami, działa bowiem uspokajająco, wycisza i relaksuje. Może być podawany pod postacią naparów, inhalacji czy jako dodatek do gorących kąpieli. Działanie uspokajające uzyskiwane jest poprzez obniżanie przez oregano progu wrażliwości ośrodka nerwowego.

Do wykonania tych babeczek