Jajka gotujemy na twardo przez 10 minut od zagotowania się wody. Po tym czasie odlewamy gorącą wodę i zalewamy ugotowane jajka zimną wodą, żeby ostygły. Gdy będą już schłodzone obieramy ze skorupki i kroimy wzdłuż. Ostrożnie wyjmujemy żółtka, uważając żeby nie uszkodzić białek.

Pieczarki osolone dusimy na małym ogniu pod przykryciem aż będą miękkie. Pod koniec smażenia zdejmujemy pokrywkę, żeby woda odparowała z patelni. Tak przygotowane pieczarki odstawiamy do przestygnięcia. Następnie pieczarki, żółtka i szynkę mielimy w maszynce do mięsa, dodajemy drobno starty żółty ser i wszystko razem mieszamy. Majonez, śmietanę i musztardę mieszamy ze sobą i dodajemy do masy pieczarkowo-szynkowej. Łączymy ze sobą wszystkie składniki, dodajemy natkę pietruszki, doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą.

Tak przygotowanym farszem napełniamy wcześniej pozostawione, ugotowane białka i nadajemy im kształt całego jajka. Gotowe jajka faszerowane podajemy na półmisku, posypane delikatnie natką pietruszki lub koperkiem.

Chleb tostowy kroimy w niedużą kostkę i podsmażamy na patelni, aż się zarumieni, na wcześniej rozgrzanej oliwie i dwóch zmiażdżonych ząbkach czosnku. W ten sposób przygotowujemy grzanki które, później dodamy do zupy. Usmażone grzanki wykładamy na ręcznik papierowy, żeby nie nasiąkały tłuszczem.

We wrzącej wodzie rozpuszczamy 3 kostki bulionu warzywnego, dodajemy pozostałą część zmiażdżonego czosnku, dodajemy oberwane z gałązek i posiekane listki tymianku oraz szczyptę suszonego rozmarynu i odrobinę pieprzu do smaku. Wszystko to gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. W tym czasie przygotowujemy miseczki, w których będziemy podawać zupę. Zupy wystarczy dla czterech osób. Do każdej z nich wkładamy żółtko oddzielone od białka i posypujemy łyżką startego sera żółtego. Na to wlewamy bardzo gorącą zupę czosnkową i już możemy podawać do stołu. Na oddzielnej miseczce podajemy grzanki i stopniowo w trakcie jedzenia, dodajemy je do zupy, żeby grzanki się nie rozmiękły.

Brokuł dzielimy na kawałki i gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty, należy pamiętać, żeby go nie rozgotować, ponieważ będzie się rozpadał. Po 3 minutach należy wyjąć warzywo z wody i odstawić do ostudzenia. Jaja gotujemy na twardo i kroimy w kostkę, wrzucamy brokuł i jajka do wcześniej przygotowanej miski, dodajemy szynkę pokrojoną w nieduże paseczki. Pieczarki odcedzamy od zalewy i osuszamy ręcznikiem papierowym, wrzucamy do pozostałych składników i wszystkie razem mieszamy.

Majonez mieszamy ze śmietaną, możemy dodać pół zmiażdżonego ząbka czosnku jeśli lubimy jego smak i wlewamy do składników sałatki. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą. Możemy również dodać odrobinę posiekanej natki pietruszki.

Tak przygotowana sałatka jest bardzo pożywna i sycąca, można ją przechowywać w lodówce, ale najlepiej przygotowywać takie porcje, aby można było je zjeść od razu.

Koperek myjemy pod zimną, bieżącą wodą, osuszamy ściereczką lub ręcznikiem papierowym i drobno siekamy. Wcześniej przygotowany, zimny bulion warzywny mieszamy za pomocą trzepaczki z przesianą łyżką mąki, żeby nie zrobiły się grudki. Przelewamy do rondelka i stawiamy na ogniu, żeby się zagotował – wtedy zgęstnieje. Należy wtedy dodać łyżkę masła, a sos stanie się aksamitnie gładki. Dodajemy śmietanę i posiekany koperek i równomiernie rozprowadzamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Sosem koperkowym możemy polać np. uduszony lub grillowany filet z kurczaka (ewentualnie filet rybny), do tego ziemniaki, może być kasza gryczana i surówka. Obiad gotowy.

Przygotowane ogórki myjemy pod bieżącą wodą (możemy je obrać ze skórki). Następnie kroimy je na plasterki i tak pokrojone wkładamy do słoików.

Wodę, cukier, ocet, sól i miód mieszamy ze sobą w garnku, doprowadzamy do wrzenia. Kiedy nasza zalewa zagotuje się, odstawiamy ją do przestygnięcia. Następnie zalewamy nią pokrojone ogórki w słoikach i zakręcamy. Warto kupić nowe nakrętki do słoików, a stare wyrzucać, ponieważ używane mogą być nieszczelne. Tak przygotowane słoiki, wkładamy do garnka z wodą i gotujemy przez 25 minut, a następnie odstawiamy do ostudzenia i wynosimy w chłodne miejsce. Już po paru tygodniach nasze ogórki w miodzie są gotowe do jedzenia.

Fasolę i groch musimy namoczyć w wodzie i pozostawić na noc. Następnego dnia gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ciecierzycę z puszki odcedzamy z zalewy i osuszamy. Pieczarki kroimy i dusimy z solą i pieprzem pod przykryciem na małym ogniu, na dwóch łyżeczkach oleju. Seler, marchewkę, pietruszkę i cebulę obieramy i kroimy na drobniejsze kawałki i gotujemy w bulionie z kostki rosołowej. Gdy będą już miękkie wyjmujemy warzywa z wywaru i odstawiamy do przestygnięcia, a w pozostałym wywarze rozpuszczamy masło. Przestudzone warzywa, groch, fasolę i ciecierzycę mielimy maszynką. Do zmielonej masy dodajemy wywar z masłem, usmażone pieczarki, jajka, bułkę tartą i doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko wyrabiamy dłonią na jednolitą masę.

Długą wąską foremkę lub dwie mniejsze smarujemy od wewnątrz masłem i obsypujemy bułką tartą, nakładamy do nich przygotowaną masę, wyrównujemy wierzch i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 75 minut. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

Ten pasztet wegetriański jest bardzo smakowity. Spróbujcie!

Fot. Agata Piecuch

Musimy przygotować dwa duże, płytkie talerze, ponieważ będziemy kroić składniki i wszystkie podane produkty dzielić na pół. Na początek jednak warto przygotować sos i włożyć go na 15 minut do lodówki, wtedy składniki połączą się, a sos będzie smaczniejszy. Do szklanki lub kubka wlewamy oliwę z oliwek, łyżkę octu balsamicznego i łyżeczkę soku z cytryny, całość mieszamy i wkładamy do lodówki.

Urywamy po 3-4 liście sałaty na talerz i rwiemy ją na kawałki, rozkładamy na talerzach. Ogórka obieramy i kroimy w plasterki, pomidory przekrawamy na pół i dzielimy na półksiężyce, paprykę kroimy w paski, a cebulę w cienkie plasterki. Układamy wszystkie pokrojone warzywa na sałacie. Kukurydzę odcedzamy i wysypujemy na sałatę i warzywa. Ser feta kroimy w kostkę lub możemy kupić już gotową w kawałkach i dodajemy do sałatki. Na koniec kroimy wędzonego łososia na nieduże kawałki i układamy na wierzchu. Całość posypujemy drobno posiekanym koperkiem. Na koniec wyjmujemy wcześniej przygotowany sos, mieszamy go i polewamy łyżką po obu porcjach sałatki.

Filet rybny i czerstwą bułkę, namoczoną wcześniej w mleku i odciśniętą, mielimy w maszynce. Cebulę i czosnek obieramy i ścieramy na tarce o bardzo drobnych oczkach i dodajemy do zmielonej ryby. Do całości wbijamy jedno lub dwa jajka (w zależności od wielkości), solimy, pieprzymy i wszystko wyrabiamy dłonią, aż do uzyskania masy o jednolitej konsystencji. Próbujemy, żeby sprawdzić czy jest dobrze doprawiona.

Następnie dzielimy mięso na części. Porcję mięsa toczymy w dłoniach, w kulkę i delikatnie rozklepujemy do grubości mniej więcej 1,5 cm. Uformowane kotleciki obtaczamy w bułce tartej. Na patelnię nalewamy olej (aby zakrył dno), rozgrzewamy dobrze tłuszcz i smażymy kotlety na średnim ogniu przez około 10 minut, delikatnie przewracając na drugą stronę. Usmażone kotlety kładziemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć je z tłuszczu.

Mięso myjemy i osuszamy, dzielimy na 4 plastry. Każdy plaster rozbijamy tłuczkiem na grubość około 1 cm. Żeby mięso nie rozpryskiwało na boki można nakryć je folią spożywczą i przez nią rozbijać tłuczkiem. Rozbite plastry nacieramy solą i pieprzem oraz musztardą, kładziemy na każdy z nich po plastrze szynki wędzonej, pokrojoną w drobną kostkę połowę cebuli i ogórka kwaszonego. Tak przygotowane plastry mięsa z farszem zawijamy w ruloniki i spinamy za pomocą wykałaczki lub owijamy bawełnianą nitką. Zwinięte ruloniki obtaczamy w mące i obsmażamy na oleju. Następnie wlewamy wcześniej rozpuszczony bulion z kostki rosołowej, wrzucamy pozostałą pokrojoną cebulę i dusimy ruloniki mięsa pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę, aż będą miękkie. Jeśli podczas duszenia woda będzie bardzo parować, można ją uzupełniać.

Gdy zrazy będą już miękkie, pozostałą mąkę w której, obtaczaliśmy mięso mieszamy z dwiema łyżkami sosu i rozprowadzamy na patelni, doprawiamy solą i pieprzem, następnie gotujemy i dodajemy śmietanę. Wszystko należy dokładnie wymieszać.

Gotowe zrazy zawijane z wołowiną polane sosem podajemy z ziemniakami lub kaszą i surówką.

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, miękkie masło, śmietanę oraz jajko. Wszystko łączymy, siekając nożem. Ciasto wkładamy na godzinę do lodówki.

Do przygotowania farszu

Cebulę drobno posiekaną i lekko posoloną dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie miękka.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy. Smarujemy blachę masłem, układamy na niej ciasto dociskając delikatnie palcami. Wystające ciasto obcinamy. Ciasto pieczemy, obciążając ziarnami fasoli, w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 15 minut.

W tym czasie przygotowujemy zalewę. Jajka roztrzepujemy ze śmietaną trzepaczką lub widelcem, dodając szczyptę soli.

Na upieczone ciasto wykładamy uduszoną wcześniej cebulę, różyczki brokuła, szynkę pokrojoną na małe kawałeczki, posypujemy pokruszonym serem pleśniowym i polewamy zalewą ze śmietany i jajek. Doprawiamy pieprzem na wierzchu. Tak przygotowaną tartę wkładamy jeszcze na 30 minut do piekarnika.