Zasady diety dla cukrzyków

Indeks glikemiczny (IG) to swoista klasyfikacja produktów żywnościowych, dzięki której można oszacować, jak spożycie każdego z nich wpłynie na poziom glukozy we krwi.
Dla diabetyków najkorzystniej jest, jeśli wybierają produkty o niskim indeksie glikemicznym (poniżej 50) – są one wolno trawione i wchłaniane, a spowodowany przez nie wzrost poziomu glukozy jest łagodny i stopniowy.

Komponując jadłospis w diecie cukrzycowej należy pamiętać o następujących zaleceniach specjalistów:
-bBiorąc pod uwagę wartość energetyczną poszczególnych składników w jadłospisie, trzeba uwzględnić, że białka powinny stanowić 15-20%, tłuszcze ok. 30%, a węglowodany do 50%.
– białka roślinnego powinno się jeść więcej niż zwierzęcego. Można jeść chude mięsa, chude ryby i chude mleko oraz jego przetwory. Najlepiej, by spożywane tłuszcze były pochodzenia roślinnego. Wybierać należy węglowodany złożone – zawierają je produkty zbożowe z pełnego przemiału oraz nieoczyszczone i nierozdrobnione ziarna.
– do diety należy wprowadzić dużo błonnika pokarmowego – zawierają go warzywa, owoce i produkty zbożowe z pełnego przemiału.
– obróbka kulinarna, a głównie jej czas, ma wpływ na wysokość IG produktów spożywczych. Wyższy IG mają potrawy przygotowywane dłużej – po obróbce cieplnej węglowodany stają się łatwiej przyswajalne.
– na wysokość IG ma wpływ stopień dojrzałości owoców – im są one bardziej dojrzałe, tym zawierają więcej łatwo przyswajalnych cukrów, a zatem ich IG jest wyższy.
– wartość IG obniża się, jeśli w menu znajdują się produkty zawierające sporo błonnika lub nasiona roślin strączkowych.

Przykładowe produkty o niskim IG, które mogą znaleźć się w codziennym menu diabetyka to:
– surowe i gotowane warzywa
– surowe owoce; owoce puszkowane mają stosunkowo niski IG pod warunkiem, że nie były słodzone
– pumpernikiel z pełnego ziarna i inne rodzaje pieczywa z mąki razowej
– makarony z mąki pełnoziarnistej
– chude mleko i jego przetwory
– soki owocowe i warzywne niesłodzone
– chude ryby.