Czosnek używany jest w Chinach od 5000 lat, nie tylko w kuchni, ale i w medycynie. Jednym z najpopularniejszych zastosowań czosnku są potrawy przyrządzane metodą stir-fry w woku.
Imbir, podobnie jak czosnek, jest jednym z najpopularniejszych składników w kuchni chińskiej i znacząco wpływa na paletę jej smaków. Jest pikantny i najczęściej wykorzystuje się go w kuchni kantońskiej i seczuańskiej.
Szczypior i dymka występują w postaci siekanej, krojonej – a nawet w całości. To warzywa bardzo lubiane przez Chińczyków i często stosowane nie tylko do dekoracji. Pojawiają się też między innymi w potrawach stir-fry.
Ostre papryczki dodawane są w postaci świeżej lub suszonej, w całości, rozgniecione, posiekane, z pestkami lub bez. Każda odmiana cechuje się inną ostrością, dlatego należy je rozważnie dozować.
Kolendra to popularna roślina o bardzo intensywnym aromacie, wyglądająca trochę jak pietruszka. Ma szerokie zastosowanie w chińskich sosach, zupach, dipach i przy dekoracji.
Sos sojowy to przyprawa rozpowszechniona w całej Azji. Powstaje przez długotrwałą fermentację nasion soi i przeważnie ma słony lub lekko słodkawy smak. Istnieje wiele jego odmian, o zróżnicowanych właściwościach. Są sosy jasne i ciemne, mniej lub bardziej słone. Do doprawiania i gotowania mięs stosuje się sos ciemny, zaś jasny podaje na stół – jak u nas maggi. Często w takim sosie maczane są pojedyncze kęsy jedzenia.
Sos ostrygowy to gęsty sos przygotowywany na bazie ekstraktu z gotowanych ostryg.Ma kolor brązowy, jest bardzo gęsty, ale pomimo swojego głownego składnika, nie smakuje rybnie. Stosowany jest w kuchni kantońskiej do mięs i warzyw. Istnieje również jego odmiana wegetariańska, sporządzana z grzybów.
Olej sezamowy ma ciemny kolor, jest niezwykle aromatyczny i ma bardzo wyrazisty smak. Ze względu na niską temperaturę dymienia nie stosuje się go do smażenia, a raczej do marynat, sałatek, a nawet skrapiania potraw.
Przyprawa w proszku “Pięć smaków”. Jak wiadomo, na świecie istnieje 5 smaków: słony, słodki, kwaśny, gorzki i umami (smak białkowy, powodujący, że smakuje nam mięso czy wodorosty). Przyprawa “Pięć smaków” odwołuje się do tego kompletnego zestawu. Składa się na nią pieprz, anyż, fenkuł, cynamon i kolendra – wszystko w wersji ziarnistej. Taka przyprawa to prawdziwy koktajl smaków – i nadaje się do doprawiania mięs, ryby, drobiu i warzyw.
Sos chili robiony jest z ostrych papryczek i wykorzystywany zarówno do maczania kęsów, jak i w potrawach typu stir-fry. Często podaje się go na stół, by każdy mógł użyć go według własnych potrzeb i odporności na jego ostry smak.
Pasta chili robiona jest z takich papryczek, jak powyższy sos, jednak znajduje się w niej również soja. To popularny składnik potraw seczuańskich i hunańskich, dwóch najostrzejszych odmian kuchni chińskiej. Pasta jest bardzo aromatyczna, a jej smak utrzymuje się naprawdę długo.
Ocet ryżowy ma intensywny, dymny smak i ciemną barwę. Otrzymuje się go z ryżu glutenowgo i dodaje do zup, sosów i dań opiekanych.
Sos śliwkowy ma smak słodko-kwaśny i podawany jest do potraw smażonych w głębokim tłuszczu: kawałków mięsa/kaczki/kurczaka, sajgonek, wontonów i tak dalej. Zrobiony jest ze śliwek (czasem brzoskwiń), octu, imbiru, a czasami też ostrej papryki.
Sos z czarnej fasoli przypomina nieco sos sojowy i stanowi jego rozbudowana wersję. Tu fermantacji poddawana jest czarna fasola, a następnie doprawia się ją sosem sojowym, czosnkiem, papryką, octer i sosem sojowym. Ten sos o bogatym smaku stosuje się do potraw typu stir-fry i jedzenia gotowanego na parze.
Bok choy czyli kapusta chińska (nie mylić z kapustą pekińską!) – ma białe, mięsiste nasady liści, zaś ich górna częśc ma głęboki, ciemnozielony kolor. Kapustę wykorzystuje się do zup, potraw stir-fry, do gotowania na parze czy potraw z makaronem.
Chiński bakłażan różni się tym od swojej europejskiej odmiany, że jest długi i znacznie cieńszy. Podaje się go po ugotowaniu na parze lub w potrawach stir-fry.
Kapusta pekińska jest bardzo popularna na całym świecie. Najczęściej spożywa się ją w sałatkach, jednak można ją również kisić i smażyć.
Brokuł chiński (Kai Lan) to zielone warzyw liściaste z rodziny kapustnych, w smaku przypominające brokuła, choć nieco odeń słodsze. Podaje się go w wersji stir-fry z czosnkiem lub gotowany na parze z sosem ostrygowym.
Kiełki sojowe są bardzo rozpowszechnione w kuchni chińskiej i zawierają mnóstwo witaminy A, C i witamin z grupy B. Jadane są na surowo lub dodawane do dań stir-fry.
Groszek cukrowy, jadany razem ze strączkiem, jest chrupiący i słodki, jednak należy uwqażać, by go nie przegotować, gdyż rozmięka i traci smak. Doskonale nadaje się do potraw stir-fry.
Biała rzodkiew ma kształt zbliżony do marchewki i nieco łagodniejszy smak, niż jej różowe krewniaczki. Bogata w wapń i witaminę C wykorzystywana jest do potraw stir-fry, zup i placków z rzepy. Można ją jadać także na surowo.
Suszone chińskie grzyby mają dość intensywny smak i zapach, a przed użyciem należy je namoczyć w wodzie na pół godziny, aby zmiękły.
Pędy bambusa są sprzedawane w puszkach lub słoikach i można je kupić w każdym supermarkecie. Świetnie nadają się do potraw stir-fry.
Chińskie kiełbaski robione są z wieprzowiny i mają słodkawy, dymny smak. Istnieją również odmiany z dodatkiem wątróbki kurczęcej. Świetnie nadają się do zmażonego makaronu lub ryżu.
Papier ryżowy do sajgonek można kupić w wersji mrożonej lub suszonej – ten ostatni przed wykorzystaniem trzeba namoczyć, by nabrał elastyczności.
Tofu to popularny ser sojowy, występuje w wielu odmianach – wędzonej, sałatkowej (przypomina nieco fetę) i zwykłej. Stosowany jest w zupach, sałatkach i potrawach stir-fry.
Makaron jajeczny służy do smażenia, zaś pszenny bezjajeczny stosuje się do zup.
Makaron ryżowy przed przyrządzeniem jest niemal przezroczysty. Namacza się go w osolonym wrzątku przed zjedzeniem. Nadaje się do zup, sałatek, potraw stir-fry i sajgonek.
Ryż w kuchni chińskiej występuje w kilkunastu odmianach i stosowany jest jako składnik lub uzupełnienie posiłku.
Lubicie kuchnię chińską? Co najbardziej Wam w niej smakuje? Podzielcie się opiniami.
