Aby przyrządzić kawę espresso potrzebujemy najlepszej kawy oraz ciśnieniowego ekspresu (lub kawiarki). Różnica w tych dwóch formach ekspresu jest różnicą ciśnienia – w kawiarkach można uzyskać ciśnienie do wysokości 2 barów, w ekspresach nawet do 15.
Espresso idealne to espresso zaparzone ze świeżo zmielonej kawy, zmielonej tuż przed zaparzeniem. Kawa bardzo szybko wietrzeje, nawet kiedy trzymana jest w szczelnym słoiku – tylko kawa zmielona tuż przed parzeniem może roztoczyć bogactwo smaku i aromatu.
Pojemność idealnego espresso to ni mniej, ni więcej, tylko 30 ml. Musi mieć temperaturę idealną do spożycia – nie może parzyć, nie może też być zimne. Tajnikiem Włochów jest czas – włoskie espresso jest parzone dokładnie 25 sekund (inaczej jest gorzkie) pod ciśnieniem 9 barów. Do zaparzenia tych 30 ml używamy dokładnie, z apteczną precyzją 7,5 g kawy, odpowiednio zmielonej (w zależności od rodzaju ekspresu) oraz odpowiednio ubitej. Filiżanka, w której espresso zostanie podane musi być wcześniej ogrzana. Idealne espresso pokrywa gęsta, kremowa pianka – crema. Włosi zwracają uwagę nawet na kształt filiżanki do espresso – powinna mieć kształt połowy skorupki z jajka – wtedy crema równo się rozkłada. Espresso musi zostać podane zaraz po zaparzeniu, najpóźniej 2 minuty. Pije się je około 3 minut, trzema łykami.
Eksperci podają 40 warunków, które muszą zostać spełnione do zrobienia idealnego espresso. Tylko znakomici bariści znają wszystkie. Najlepsze espresso można znaleźć w dobrej włoskiej kawiarni.
Znacie inny przepis na espresso? Podzielcie się nim w komentarzu.
