Dla pewności, do podanych tradycyjnych składników, można dodać współczesny dodatek: suche drożdże, które dadzą nam większą szansę wyrośnięcia chlebowego ciasta. Tradycyjny polski chleb nie może obejść się bez zakwasu, bo to właśnie on nadaje pieczywu charakterystyczną kwaskowatość.
3 łyżki zakwasu żytniego
175 ml ciepłej wody
1 1/2 szklanka mąki żytniej typ 720
ciasto właściwe:
325 ml ciepłej wody
500 g mąki pszennej typ 620
1 1/2 łyżeczka soli
1 łyżeczka suchych drożdży
Przygotowanie chleba należy rozpocząć od wykonania zaczynu: do miski wsypać mąkę, wlać wodę (woda powinna być ciepła, ale nie gorąca, gdyż wysoka temperatura zniszczy drożdże znajdujące się w zakwasie), dodać zakwas. Wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą papkę, przykryć ściereczką i odstawić w dosyć ciepłe miejsce na 12-16 godzin.
Po tym czasie, kiedy zaczyn widocznie przybrał na objętości przygotować ciasto właściwe, z którego później uformuje się bochenki: do miski z zaczynam dodać mąkę, ciepłą wodę, sól i suche drożdże. Dłońmi wyrobić ciasto, będzie miało dosyć luźną konsystencję, następnie przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2-4 godziny.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przenieść je do dwóch keksówek wysmarowanych olejem i wysypanych żytnimi otrębami, posmarować wierzch olejem, przykryć lnianą ściereczką i ponownie, po raz ostatni, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Wyrośnięte ponad brzeg keksówki chlebki wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni C. Piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i dopiekać chlebek przez ok. 40 – 50 minut, aż chleb nabierze apetycznego brązowego koloru, a wyjęty z foremki wyda głuchy odgłos w czasie pukania w jego spód.
Po upieczeniu wyjąć z keksówki i ostudzić na kratce, nie należy kroić gorącego chleba.
Powyższy chleb można upiec na zakwasie pszennym, który przygotowuje się tak samo jak z żytniej mąki.
Macie swoje sposoby na dobry zakwas?
