Do przyrządzenia kartoflaka
4 kg ziemniaków,
ponad 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego,
3 całe jajka,
1 opakowanie śmietany kremówki,
5 średnich cebul,
15 dag wędzonego boczku,
sól i pieprz do smaku.
Natomiast kiszka ziemniaczana to starsza, bardziej tradycyjna wersja tej potrawy. Przygotowuje się ją również ze startych ziemniaków. W jej skład wchodzą:
3 kg ziemniaków,
4 cebulki,
4 jajka,
50 dag podgardla,
50 dag boczku,
przyprawy (sól, czarny pieprz, pieprz ziołowy, czosnek, majeranek, cząber i estragon),
jelita wieprzowe, będące głównym źródłem niepowtarzalnego i oryginalnego smaku oraz aromatu kiszki.
Przygotowując kartoflak, ziemniaki należy zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać do nich startą cebulę, podsmażone na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu mięso mielone, wbić 3 jajka, dodać śmietanę, przyprawić solą i pieprzem, a na wierzchu ułożyć kilka plasterków wędzonego boczku. Całość zapiekać w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez około 2 godziny na wysmarowanej tłuszczem blasze. Wszystko jednak zależy od grubości warstwy przygotowanego dania i od tego, czy ziemniaki są młode czy stare. Kartoflak należy podawać na gorąco, pokrojony na kawałki. Jako dodatek może posłużyć kwaśna śmietana lub różnego rodzaju sosy, np. pieczarkowy.
Aby wykonać tradycyjną kiszkę ziemniaczaną, podgardle należy pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu na skwarki. Boczek należy pokroić w cienkie paseczki, a ziemniaki zetrzeć na tarce do jarzyn, tak jak na placki ziemniaczane. Wszystkie te składniki mieszamy, wbijamy jajka, startą cebulkę, odrobinę oleju i przyprawiamy wedle uznania i upodobań smakowych. Jelita należy pociąć na kawałki o długości maksymalnie 30 cm i związać z jednej strony. Przekładać farsz mięsno-ziemniaczany do jelit maksymalnie do 2/3 ich objętości i również związać z drugiej strony. Całość piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 2 godziny.
Dla lepszego wyglądu i smaku kiszki, należy w czasie pieczenia odwrócić ją kilka razy, a przed pieczeniem delikatnie nakłuwać jelita widelcem, co zapobiegnie ich pękaniu.
Znacie inne przepisy na kiszkę ziemniaczaną? Podzielcie się nimi w komentarzach.
