Sushi to nic innego jak specjalnie ugotowany ryż, podany w specyficzny sposób z suszonymi algami i innymi składnikami, takimi jak plastry świeżych ryb, kawałki awokado, wędzonego łososia, tuńczyka, japońskiej rzepy takuan, ogórka i wielu innych warzyw lub owoców morza.
Ryż, zwany ryżem shari, przygotowuje się wcześnie, gdyż do potrawy wykorzystuje się go już ostudzony. Najważniejszą sprawą są tu proporcje octu ryżowego, soli i cukru, ponieważ nadmiar którejś z przypraw zepsuje smak całego sushi. Do zrobienia owego ryżu najlepszy jest ryż krótkoziarnisty. W Polsce dostępny jest ryż Shinode, który najpierw płucze się pod zimną bieżącą wodą, następnie zalewa także zimną wodą i odstawia na 30 minut. Po tym czasie dobrze odsącza na sitku, zalewa wodą i gotuje pod przykryciem ok. 20 minut. Gotowy ryż pozostawiamy w garnku przez 10 minut, a potem przekładamy do szerokiego naczynia i polewamy specjalną mieszanką (zwaną tezu) z octu, soli i cukru. Do przygotowania tezu na 600 g ryżu
125 ml octu ryżowego,
40-50 g cukru,
pół łyżeczki soli.
Uwaga!
Poza sosem sojowym do sushi można podać ostry sos majonezowy.
Zakwaszony ryż szybko i dokładnie mieszamy.
Glony nori, należące do gatunków jadalnych wodorostów, potrzebne są do sushi w postaci cienkich, wyglądających jak arkusze papieru, suszonych płatów. Rozkładamy je na bambusowej macie, nakładamy na nie niewielką ilość zakwaszonego ryżu shari, pozostawiając u góry trochę wolnego miejsca, na które kładziemy wybrany przez nas dodatek. Następnie zręcznym ruchem zwijamy glony w rulonik, rozpoczynając od góry, by ryżem obtoczyć nadzienie. Zwinięte nori pokroić w grube plasterki. Podawać umaczane w sosie sojowym lub zielonej, niezwykle pikantnej paście wasabi. Sushi przegryzać marynowanym imbirem o czerwonawym kolorze, by móc delektować się smakiem kolejnego kawałka.
Znawcy sushi twierdzą, że jest około 400 rodzajów tego popularnego japońskiego dania. Do najbardziej znanych należą:
SUSHI MAKI – plastry ryżu zawiniętego w algi nori, do nadzienia można użyć cienkich plastrów wędzonego łososia, kawałków świeżego ogórka, krewetek, mięsa kraba, szparagów.
NIGIRI SUSHI – uformowane w dłoniach ryżowe, owalne kulki z nałożonym i wgniecionym kawałkiem świeżej lub ugotowanej ryby, podawane z rozlanym na talerzyku sosem sojowym, w którym macza się sushi od strony ryby i w całości konsumuje.
TAMAKI SUSHI – zrolowane algi w kształcie rożka, nadziane kawałkami ryby, ryżu, awokado i innych warzyw, pokrojonych w cieniutkie paseczki.
Próbowaliście kiedyś zrobić sushi w domu? Jak Wam poszło?
