Do najbardziej odpowiednich gatunków warzyw uprawianych w polskich warunkach z przeznaczeniem na susz zaliczamy przede wszystkim: marchew, cebulę, pietruszkę, por, seler, buraki, pietruszkę, koper, różne gatunki grochu i fasoli.
Przygotowanie produktu do zasuszenia zaczynamy od dokładnego wymycia.
W przypadku pozyskania suszu z kopru, należy go odsączyć z wody, następnie ułożyć cienką warstwę na sicie. Wysuszony koper do takiego stopnia, w którym łatwo się łamie lub kruszy umieszczamy w szczelnych opakowaniach papierowych lub słoikach.
Cebulę lub pora sortujemy, odrzucając chore lub zgniłe warzywa. Usuwamy łuskę z cebuli, szczypior oraz korzonki. Kroimy warzywa w poprzeczne plastry o grubości od 3–5 mm. Suszenie rozpoczynamy w temperaturze około 30 st. C, następnie podwyższamy stopniowo do około 50 st. C. W przypadku szybkiego procesu brunatnienia, możemy odpowiednio obniżyć temperaturę. Suszenie trwa do 2 godz. W celu otrzymania 1 kg suszu, zużyjemy około 13 kg produktu.
Marchew należy dokładnie oskrobać i obciąć przy nasadzie liści. Kroimy w zależności od przeznaczenia: w talarki na wywary, kostkę na jarzynę lub w cienkie paski na zupy. Tak przygotowaną marchew blanszujemy maksymalnie 3 minuty – czyli zanurzamy warzywa najpierw w gotującej się wodzie, a następnie w zimnej. Blanszowanie możemy wykonać również za pomocą pary wodnej.
Dojrzałe buraki kroimy w cienkie plastry, rozkładamy w suchym miejscu, tak żeby przewiędły i przestały puszczać soki. Tak przygotowane układamy na sitach, blachach, w taki sposób, żeby jeden plasterek nachodził na drugi. Suszenie powinno odbywać się w temperaturze około 80 st. C. Po ukończeniu procesu suszenia, powstały produkt należy ostudzić i następnie ułożyć w blaszanym lub drewnianym pojemniku wyłożonym pergaminem. Poszczególne plastry suszu powinny znajdować się szczelnie jeden na drugim, zagwarantuje to lepsze i trwalsze przechowywanie.
Warto zaznaczyć, że tak przygotowany susz niezależnie od gatunku, będzie pozbawiony witamin i składników odżywczych, ale zachowa nadal swój smak i aromat.
Suszycie warzywa? Macie inne jeszcze rady dla tych, którzy zdecydują się na suszenie? Podzielcie się nimi.
