Do upieczenia ciasta ptysiowego będą potrzebne:
100 gram masła (czyli równe pół kostki)
200 gram mąki tortowej
5 niezbyt dużych jajek
szklanka wody
szczypta soli
Z kolei do wykonania nadzienia będą potrzebne:
opakowanie cukru waniliowego
1 i ½ śmietany kremówki 36%
Poza tym dodatkowo będą potrzebne:
cukier puder do udekorowania ptysiów
rękaw cukierniczy (do wyciśnięcia ciasta ptysiowego na blachę)
Rozpoczynamy od umieszczenia w niewielkim rondlu masła, wody z dodatkiem szczypty soli i zagotowania całości. Następnie do wrzątku należy wsypać przesianą mąkę i energicznie mieszając, nadal gotować, do momentu aż całość uzyska gładką, lśniącą konsystencję i zacznie nieco odstawać od brzegów garnka. Wtedy należy zdjąć go z ognia i odstawić na chwilę do wystudzenia.
Kiedy zawartość wystygnie, powoli dodajemy do masy lekko rozmieszane jajka i miksujemy do momentu uzyskania jednolitego i gładkiego ciasta. Ciasto należy przełożyć do rękawa cukierniczego, a jeżeli go nie ma, to łyżką formować nieduże babeczki i układać je na blasze posmarowanej masłem i lekko przelanej wodą, w sporej odległości od siebie, aby się ze sobą nie zrosły, kiedy podrosną w piekarniku. Tak przygotowane ciasto pieczemy w temperaturze około 200 stopni przez 20 minut i nie otwieramy w czasie pieczenia piekarnika, ponieważ ptysie opadną. Na samym dnie piekarnika można umieścić żaroodporne naczynie z wodą.
W czasie, kiedy ptysie się pieką, należy ubić śmietanę z cukrem waniliowym i cukrem pudrem i odstawić na jakiś czas do lodówki, aby była chłodna. Kiedy po wyjęciu z piekarnika ptysie nieco przestygną, należy poprzekrawać je na pół, przełożyć dobrze schłodzoną masą i posypać z wierzchu cukrem pudrem.
Znacie inny przepis na ptysie? Podzielcie się nim w komentarzu.
