Do przygotowania zupy krem ze szparagów będzie potrzebne:
1 kg zielonych szparagów
2 cebule
10 dag masła
3 szklanki bulionu warzywnego lub mięsno-warzywnego
130 ml słodkiej śmietany 30%
sól, pieprz
Szparagi umyć i obrać. Odciąć główki i ugotować je króciutko: 3-4 minuty w osolonej wodzie. Łodygi szparagów pokroić na kawałki, a cebulę w drobna kostkę. Rozgrzać masło w rondelku, włożyć cebule i podsmażyć, aż stanie się szklista. Dodać pokrojone łodygi szparagów, podsmażyć ok. 3-4 minuty, następnie wlać śmietankę, chwilkę poddusić w niej szparagi i dolać bulionu. Gotować ok. 30 minut pod przykryciem na małym gazie. Po tym czasie odlać połowę płynu, przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem i zmiksować blenderem. Jeśli zupa jest za gęsta, wmieszać śmietankowy bulion. Rozlać do talerzy bądź miseczek, włożyć zachowane główki posypać tartym parmezanem i listkami świeżego tymianku, oregano lub posiekaną natką pietruszki. Zamiast parmezanu czy pietruszki można dodać po łyżce delikatnie uprażonych na patelni płatków migdałowych.
Podawać z czosnkowymi grzankami lub innym rodzajem pieczywa.
Innym rodzajem aksamitnej zupy ze zmiksowanych bądź przetartych szparagów jest zupa powstała na bazie beszamelowego sosu.
1kg białych szparagów
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
0,5 szklanki mleka
3 szklanki bulionu warzywnego bądź warzywnego
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Szparagi umyć, obrać, odciąć główki, które ugotować osobno w osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Resztę szparagów pociąć na krótsze kawałki i ugotować do miękkości w bulionie. Odlać z bulionu szklankę. Następnie zmiksować je blenderem wraz z bulionem i przetrzeć przez sitko. W garnku rozgrzać masło, uprażyć na nim mąkę, zalać ją mlekiem i szklanką bulionu. Gotować aż do zgęstnienia, dolać krem z przetartych szparagów, dobrze wszystko wymieszać, doprawić solą, białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Podawać zupę tak, jak w poprzednim przepisie.
photoxpress.com
Znacie inny przepis na zupę krem szparagowy? Podzielcie się nim z nami.
