Krem brulee – przepis

Do głębokiego rondelka wlewamy śmietanę z dodatkiem białego cukru i ziarenkami wanilii oraz przekrojonymi laseczkami waniliowymi. Kiedy śmietana będzie już bliska zagotowaniu, należy zdjąć ją z ognia, wyjąć laseczki wanilii i całość przestudzić.

Oddzielone od białek żółtka należy ubić na gładką masę, uważając przy tym, aby nie była ona zbyt puszysta. Następnie do masy z żółtek należy stopniowo, po trochu, dodawać przestudzoną śmietanę z cukrem, cały czas delikatnie mieszając, aby kremowa masa nie była zbyt puszysta i napowietrzona. Ma ona być gładka i sztywna, pozbawiona pęcherzyków powierza. Następnie w ten sposób zrobiony krem należy wlewać do przygotowanych wcześniej foremek przez sitko i wstawić do nagrzanego już do temperatury 100 stopniach Celsjusza piekarnika na niecałą godzinę. Po wyjęciu z piekarnika krem należy przestudzić, a następnie umieścić na pół godziny w zamrażalniku, później zaś przełożyć na co najmniej 6 godzin do lodówki, aby dobrze stężał.

Kiedy krem będzie już mocno schłodzony i utwardzony, należy posypać go brązowym cukrem i skarmelizować go. Doskonale sprawdzi się tutaj włożenie go na kilkanaście sekund do piekarnika pod górną grzałką nagrzaną nawet do 250 stopni. Po wyjęciu krem należy ponownie schłodzić. Tuż przed przed podaniem krem powinien przez około 30 minut postać w temperaturze pokojowej.

Aby wykonać krem brulee o smaku innym niż waniliowy, np. czekoladowy, do gotowego kremu – przed przelaniem go do miseczek – należy dodać rozpuszczona gorzką czekoladę. W przypadku tego przepisu nie jest konieczne jego zapiekanie z cukrem, a jedynie dodatkowe polanie mleczną czekoladą, posypanie wiórkami kokosowymi i udekorowanie świeżymi owocami, malinami lub truskawkami, które doskonale będą komponowały się z czekoladą.

Krem brulee najlepiej smakuje podawany w porcelanowych miseczkach, tzw. kokilkach.