Podstawą racuchów jest dobre ciasto, zbliżone składem i konsystencją do tego, z którego smaży się naleśniki. Jest wiele przepisów na racuchy, jedne robi się na rozczynie z drożdży, inne zwyczajnie, znacznie prościej i szybciej z dodatkiem proszku do pieczenia. Natomiast dodatki do racuchów to już wyłącznie kwestia gustu, smaku i upodobań. Można podawać je usmażone z jabłkami, krojonymi w talarki lub tartymi na grubej tarce do jarzyn, można polewać je gorącą czekoladą, smarować dżemem lub konfiturą, komponować w smakowite desery z lodami, owocami i bitą śmietaną. Jednym słowem, co kto lubi. Poniżej przedstawiam dwa przepisy na wykonanie racuchów. Pierwszy z nich wymaga nieco więcej wkładu pracy, ponieważ bazuje na drożdżach, natomiast drugi pozwala na usmażenie racuchów błyskawicznie i równie smacznie.
Przepis na racuchy drożdżowe wymagają przygotowania:
pół kilograma pszennej mąki,
szczypta soli,
2 łyżeczki cukru,
50 gram świeżych drożdży lub 25 g drożdży suchych,
1,5 szklanki lekko podgrzanego mleka,
1 jajko
Mąkę należy przesiać do średniej wielkości miski, dodać do niej szczypt soli, dokładnie wymieszać i zrobić w mące niewielkie wgłębienie. Wsypać do niego pokruszone drożdże, dodać cukier, wlać pół szklanki letniego mleka, lekko przemieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut, aby rozczyn lekko wyrósł. Następnie do miski należy wlać resztę mleka, wbić 1 jajko i dokładnie wyrobić. Tak przygotowane ciasto należy przykryć i odstawić znowu w ciepłe miejsce nawet na półtorej godziny, aby dobrze wyrosło i podwoiło swoją objętość.
Po tym czasie ciasto jest gotowe do smażenia. Należy nabierać je łyżką maczaną za każdym razem w gorącej wodzie, aby się zbytnio nie kleiło i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż będą miały złoty kolor. Należy przy tym pamiętać, aby jego temperatura nie była zbyt wysoka, ponieważ racuchy będą wtedy spieczone z wierzchu, a surowe w środku.
Znacie inny przepis na racuchy drożdzowe? Podzielcie się nim w komentarzu.
