Jak pisze Jędrzej Kitowicz swojej w nieocenionej książce o obyczajach za panowania Augusta III:
„Toż zwierzyna: zające, sarny, jelenie, daniele, dziki, przepiórki, kuropatwy, kaczki dzikie, ciećwierze, ptaszki drobne, pasztety, pardwy na Rusi; z tymi mięsiwami łączyli warzywa ogrodowe, jako to: marchew, pasternak, rzepę, buraki i kapustę słodką. Takowe potrawy dawano na pierwsze danie i było to wszystko gotowane i przysmażane; gdy zaś takie było, zwab się po francusku: rugu, frykasse. Na drugie danie stawiano na stół takież mięsiwa i ptastwo pieczone, na sucho całkowicie albo też jakim sosem podlane.”
Mięso z dzika, jak każde mięso z leśnego zwierzęcia, jest niskokaloryczne, wysokobiałkowe i niskotłuszczowe, co sprawia, że staje się pożywniejsze od mięsa z hodowlanych zwierząt. Do polecanych potraw z dzika należą pieczenie, zapiekane polędwiczki w sosie pieprzowym lub śmietanowym, rolada, potrawka i pasztet.
Do przygotowania pasztetu z dzika będzie potrzebne:
50 dag mięsa z dzika
20 dag surowego boczku
10 dag słoniny
10 dag smalcu
2 cebule ziele angielskie
liść laurowy
1 łyżka majeranku
sól, pieprz
1 czerstwa bułka
30 dag wędzonego boczku
Mięso z dzika, surowy boczek i słoninę pokroić w kostkę, podsmażyć na smalcu. Dodać pokrojoną w plastry cebulę, jak się zeszkli dorzucić ziarna ziela angielskiego, liść laurowy i łyżkę majeranku. Dusić wszystko do miękkości. Kiedy mięso jest miękkie, zdjąć z ognia i wystudzić.
Bułkę namoczyć, odcisnąć, zmielić wraz z mięsem przez maszynkę dwa razy. Masę przyprawić solą i czarnym zmielonym pieprzem. Foremki do pasztetu (mogą być tzw. keksówki) wyłożyć plastrami wędzonego boczku i napełnić mięsną masą. Piec 80 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.
Do takiego pasztetu można wcisnąć przed upieczeniem ok. 10 dag suszonych moreli i śliwek.
photoxpress.com
Znacie inny przepis na pasztet z dzika? Podzielcie się nim z nami.
