Do przyrządzenia pstrąga w sosie koperkowym będziesz potrzebować:
450g filetów z pstrąga (najlepiej z pstrąga tęczowego),
4 marchewki (drobno posiekane),
1 szklanka selera (posiekanego jak marchewka),
1/2 szklanki zielonej cebuli (pokrojonej w talarki),
1/4 szklanki cebuli (posiekanej),
1 szklanka grzybów (skrojonych w talarki),
300 ml wody,
1 i 1/2 kostki bulionowej (bulion warzywny),
2 łyżki sherry,
oliwa z oliwek,
sól,
pieprz
Krem koperkowy:
2 łyżki białego wina,
2 łyżki masła,
2 łyżki gęstej śmietany,
1/4 filiżanki kopru (posiekanego)
Filety z ryb płuczemy dokładnie w zimnej wodzie. Następnie suszymy je papierowym ręcznikiem. Oprószamy solą i pieprzem. Co ważne, należy to zrobić z obydwu stron. Następnie przekładamy pstrągi do naczynia żaroodpornego i posypujemy zieloną cebulką.
W ciepłej wodzie rozpuszczamy bulion warzywny, wlewamy go na ryby. Dolewamy sherry. Całość przykrywamy folią aluminiową. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni i pieczemy rybę około 15 minut.
W tym czasie blanszujemy marchewkę i seler, wyjmujejy je i suszymy.
Teraz możemy zająć się kremem koperkowym. Miksujemy śmietanę na pianę. Wlewamy do niej wino i masło (stopione). Mieszamy. Dosypujemy koperek, zmowu mieszamy.
Następnie zabieramy się za sos grzybowy. Na oliwie z oliwek smażymy grzyby z cebulą. Kiedy się przysmażą dodajemy resztkę bulionu i gortujemy aż do zredukowania płynu. W tym czasie wyjmujemy rybę z piernika. Sos, który powstał w czasie pieczenia dodajemy do grzybów, któe następnie doprawiamy do smaku.
Teraz finał naszych przygotowań: na talerz lub półmisek wylewamy odrobinę sosu, na któym układamy zblanszowane warzywa. Na nich układamy rybę. Całość zwieńczy ozdoba z kremu koperkowego nałożona na wierzch filetów. Smacznego!
Znacie inny przepis na pstrąga? Podzielcie się nim w komentarzu.
