W zestawie do przyrządzania owej potrawy znajduje się zazwyczaj grill na którym każdy z gości może upiec sobie to, na co ma ochotę i kilka głębokich łopatek, służących do roztopienia sera, które umieszcza się w dolnej części rozgrzanego grilla.
Pomysł na danie wziął się ze Szwajcarii, w której od dawna pasterze kładli grube plastry sera na rozgrzane kamienie i zdrapywali go potem, przenosząc na upieczone nad ogniskiem kawałki mięsa czy na chleb. To właśnie od słowa „zdrapywać” – „racler” pochodzi ogólnie przyjęta także i poza Szwajcarią nazwa potrawy. Współcześnie można powiedzieć, że z teflonowych łopatek podsmażony ser „zdrapuje się” z pewnością łatwiej niż z kamieni.
Smak raclette zależy od rodzaju użytego sera. Według znawców najlepsze są sery półtłuste, o średniej twardości, delikatnym lub ostrym smaku, dojrzewającym minimum 3 miesiące, tworzące po roztopieniu łatwo spływającą z patelenki serową masę. Zresztą, stan roztopionego sera zależy od gustów jedzących. Każdy może potrzymać swoja patelenkę tyle czasu, ile sam uważa za stosowne.
12 plastrów bekonu
0,5 kg ugotowanej fasolka szparagowej
2 kg ugotowanych gorących ziemniaków
1 kg sera żółtego (może być gouda, cheddar, mozzarella, parmezan, pecorino, gomser lub specjalnyser zwany raclette)
po kilka korniszonów na osobę
Mięso opiekać na górnym grillu. Korniszony włożyć do miseczki. Do patelenek włożyć fasolkę, nałożyć grube plastry sera i zapiec na specjalnej półeczce dla owych łopatek. Kiedy mięso jest już wystarczająco grillowane, a ser się odpowiednio roztopił, kładziemy na na talerzu kilka gorących ziemniaków i usmażone mięso, które polewamy serem. Danie jemy z dodatkiem korniszonów.
Tak naprawdę przepisów na składniki raclette jest mnóstwo. Wszystko zależy od fantazji kulinarnej uczestników spotkania i ich kulinarnych preferencji.
Najprostszym sposobem na udane przyjęcie z raclette jest wcześniejsze przygotowanie wielu różnorodnych składników na osobnych talerzykach i ustawieniu ich przy grillu, by każdy mógł stworzyć swoją wariację smakową. Poza zamarynowanym wcześniej mięsem, mogą znaleźć się tu pokrojone w kawałki lub plastry kiełbasy, plastry szynki, bekonu, wędzonego boczku, warzywa: cebula, ugotowana fasolka szparagowa, grube plastry ugotowanych ziemniaków, surowej cukinii, bakłażana, pieczarek, papryka czerwona, surowe jajka, które można wbić do patelenki i podsmażyć z serem, owoce morza, posiekana natka pietruszki, tymianek, oregano itp.
Na patelenkę nakłada się wybrane składniki, przykrywa się grubymi plastrami sera, dla urozmaicenia smakowego można podlać białym winem, posypać ziołami i zapieka.
sxc.hu
Czy ktoś z Was próbował już tych specjałów?
