Do wykonania zapiekanki ziemniaczanej z pieczarkami i cukinią potrzebne jest:
250 gram pieczarek,
2 średniej wielkości cukinie,
trochę ponad pół kilograma pieczarek,
200 gram gotowanej szynki,
1 średnia cebula,
1 łyżka masła,
sól i pieprz do smaku,
3 jajka,
150 ml warzywnego bulionu,
150 gram kwaśnej śmietany,
100 ml słodkiej śmietany,
1 łyżka musztardy,
150 g twardego żółtego sera
Cukinię należy dokładnie umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Pieczarki obrać lub dokładnie oczyścić szczoteczką i pokroić w niezbyt grube plasterki. Ziemniaki, jeżeli nie są już ugotowane, obrać, umyć i pokroić w średniej wielkości kostkę. W taki sam sposób pokroić szynkę.
Cebulę należy obrać i drobno posiekać. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić na nim cebulkę. Dodać pokrojoną cukinię, ziemniaki i pieczarki. Całość smażyć około 3 minut. Do warzyw dodać szynkę i nadal smażyć. Następnie całość doprawić solą i pieprzem. Masę rozłożyć w nasmarowanym tłuszczem naczyniu do zapiekania i zalać bulionem.
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, natomiast jeżeli jest z termoobiegiem to do 180 stopni. Jajka wymieszać z obiema śmietanami i musztardą. Doprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć na tarce na grubych oczkach, połowę dodać do śmietany z jajkami i wymieszać. Zapiekankę polać sosem śmietanowym i z wierzchu posypać resztą żółtego, tartego sera. Zapiekankę piec około 50 minut w rozgrzanym piekarniku. Przed podaniem można posypać ją pietruszką.
Na inny przepis na zapiekankę z ziemniakami i serem składa się:
Paprykę należy pokroić w kostkę, cukinię w ćwiartki, a marchewkę chwilę pogotować we wrzącej wodzie i pokroić w kostkę. Por i cebulę drobno pokroić. Warzywa smażyć na patelni na niezbyt mocno rozgrzanym tłuszczu około 10 minut. Jajko roztrzepać razem z jogurtem, połową żółtego sera i siekaną natką pietruszki. Ugotowane ziemniaki pokroić w niezbyt grube plastry, razem z warzywami położyć w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu i zalać jajkami z jogurtem. Całość przyprawić, posypać startym żółtym serem i zapiekać w 180 stopniach w piekarniku, aż ser się stopi i zarumieni.
Znacie inny przepis na zapiekankę z ziemniakami i serem? Podzielcie się nim z nami.
