W celu przygotowania garam masali należy jej składniki uprażyć w piecu. Smak masali fabrycznej zwykle nie jest tak wyrazisty, jak domowej, dlatego warto jest przygotować ją samemu. Taka świeżo zmielona i uprażona masala może być, bez pogorszenia jej właściwości, przechowywana w szczelnym opakowaniu nawet do pół roku.
Garam masala dodawana jest zwykle tuż przed końcem gotowania, co pozwala na lepsze wydobycie jej smaku, aromatu i pikantności.
Gotowa garam masala dostępna jest w sklepach – jednak kucharze twierdzą, że najsmaczniejsza jest świeżo prażona. Poniżej znajdziesz dwa przepisy – łatwiejszy i bardziej zaawansowany, a zarazem i prawdziwy.
Przepis podstawowy:
2 łyżki czarnego pieprzu
1 łyżka goździków
2 łyżki cynamonu
3 łyżki brązowego kardamonu
1 łyżka nasion kminu
1 łyżka dokładnie pokruszonych liści laurowych (możesz też je zmielić lub utłuc w moździerzu)
pół łyżeczki nasion kolendry
Wykonanie:
W misce wymieszaj wszystkie składniki i upraż je przez 4-5 minut w temperaturze ok. 100 stopni celsjusza. Następnie dokładnie je przesiej, by uniknąć grubszych kawałków, które mogłyby utrudnić stosowanie tej przyprawy i jej jedzenie. Po przygotowaniu zamknij garam masalę do szczelnego pojemnika i przechowuj nawet do dwóch tygodni.
Przepis zaawansowany, oryginalny:
2 laski cynamonu,
1 łyżeczka czarnego kminu (shahjeera),
1 łyżeczka goździków,
1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego,
ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej,
1 łyżeczka kminu,
pół łyżeczki nasion kolendry,
pół łyżeczki mielonego muszkatu,
1 gwiazdka anyżu,
1 liść laurowy.
Uwaga!
Przechowuj je w zamkniętym szczelnie słoiczku – a zachowają świeżość nawet do pół roku.
Na patelni z grubym dnem, postawionej na wolnym ogniu, upraż przez około dwie minuty wymienione wyżej przyprawy, a następnie dokładnie zmiel je w młynku, na przykład do kawy.
Do czego używacie garam masali?
