– 1 spory bakłażan, pokrojony
– sól
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– 1 mała cebula, posiekana
– 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w plasterki
– 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
– 1 puszka pomidorów krojonych
– pół szklanki posiekanych zielonych oliwek
– ¼ szklanki orzeszków piniowych, uprażonych
– 2-3 łyżki kaparów
– łyżeczka papryki słodkiej
– ¼ szklanki czerwonego octu winnego
– łyżka stołowa pasty pomidorowej
– posiekana, świeża bazylia
Wykonanie:
Pokrojonego bakłażana wymieszaj z dwiema łyżkami soli i odstaw na bok. Po godzinie opłucz dokładnie kawałki warzywa, pozbywając się soli i naturalnej goryczy. Umytego bakłażana osusz papierowymi ręcznikami.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj cebulę i seler naciowy, posól. Smaż do zeszklenia warzyw, dodaj czosnek i podsmażaj jeszcze 1-2 minuty. Łyżką cedzakową wyjmij warzywa z oleju i odłóż je na bok.
Tymczasem na patelnię wrzuć pokrojonego bakłażana, jak najcieńszą warstwą. Podsmażaj go kilka minut mieszając. Teraz dorzuć podsmażone wcześniej warzywa, pomidory, oliwki, orzeszki piniowe, kapary i paprykę. Dokładnie wymieszaj, dołóż pastę pomidorową, cukier i ocet i zamieszaj ponownie. Podsmażaj, aż bakłażan dobrze zmięknie. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Dorzuć bazylię, sól i pieprz do smaku.
Caponatę można przechowywać w lodówce do 5 dni, w szczelnym pojemniku.
Czy znacie inny przepis na to danie? Podajcie nam go w komentarzu.
