Kiedy poczęstujemy kogoś upieczonym w domu chlebem wieloziarnistym, z pewnością będzie chciał od nas przepis na jego wykonanie. Do przygotowania smacznego chleba wieloziarnistego będzie potrzebne:
Zaczyn:
2 szklanki mąki żytniej typ 750
1 szklanka mąki pszennej razowej
300 g ciepłej wody
4 łyżki gęstego zakwasu żytniego
Ciasto właściwe:
2 szklanki mąki żytniej typ 750
4 szklanki mąki pszennej typ 650
2 szklanki ciepłej wody
1 i 1/4 płaskiej łyżki soli cienko mielonej
3 g drożdży suszonych instant (=1 łyżeczka)
Zaczyn ziarna:
5 łyżek siemienia lnianego
5 łyżek sezamu
5 łyżek ziaren słonecznika
5 łyżek płatków owsianych (dałam gotową mieszankę płatków owsianych, jęczmiennych i pszennych tzw. płatki 3 zbóż)
Uwaga!
Należy pamiętać, że krojenie gorącego chleba może być przyczyną miejscowego zakalca.
Przygotowanie chleba zacząć dzień wcześniej przed zamierzonym pieczeniem. Zrobić zaczyn w dużej misce ze wszystkich jego składników. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-16 godzin. Następnego dnia rano zalać ziarna wodą i moczyć do momentu dodania ich do ciasta na chleb. Do miski z zaczynem dodać wszystkie składniki ciasta, dołożyć namoczone przez co najmniej 3 godziny ziarna, wymieszać dokładnie ręką, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Następnie przełożyć do dwóch wysmarowanych olejem i obsypanych otrębami żytnimi keksówek. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny, aż chlebki podwoją swoją objętość. Kiedy uznamy, że ciasto podniosło się ponad brzeg foremek, nastawić piekarnik na 215 stopni Celsjusz i po 5 minutach, choć jeszcze nie ma oczekiwanej temperatury, wstawić foremki i piec godzinę.
Po upieczeniu wyjąć z foremek i ostudzić.
Fot. Agnieszka Pietnoczka
Znacie inny przepis na chleb wieloziarnisty? Podzielcie się nim z nami.
