Do przygotowania pieczonych warzyw z ciecierzycą
– 3 małe cukinie, pokrojone w grube plastry
– 1 bakłażan, pokrojony jak frytki
– 3 wyciśnięte ząbki czosnku
– 2 czerwone papryki, bez nasion, pokrojone w paseczki
– 2 duże ziemniaki, pokrojone w grubą kostkę
– 1 posiekana cebula
– łyżka nasion kolendry
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– puszka krojonych pomidorów pelati
– puszka ciecierzycy
– świeża kolendra, posiekana
Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Pokrojone warzywa wrzuć do naczynia żaroodpornego lub brytfanki, skrop oliwą i posyp przyprawami. Dokładnie wymieszaj, by oliwa natłuściła wszystkie kawałki. Wyrównaj powierzchnię potrawy i wstaw naczynie do piekarnika na 45 minut. Od czasu do czasu delikatnie zamieszaj, by jarzyny miały szanse się równomiernie zarumienić.
Pomidory zmiksuj w blenderze. Ciecierzycę odsącz i wysyp na warzywa, zalej pomidorami i zostaw w piekarniku na ok. 10 minut. Dopraw do smaku i delikatnie wymieszaj. Przed podaniem posyp posiekaną świeżą kolendrą. Podawaj z białym pieczywem lub z kaszą jęczmienną.
Jeśli wolisz wersję dla mięsożerców, zanim zaczniesz piec warzywa, wysmaruj brytfankę oliwą i wrzuć do niej kawałki kurczaka – na przykład wyluzowane (czyli pozbawione kości) udka. Piecz je przez 20 minut, dopiero po tym czasie dodaj warzywa.
Czy znacie inny przepis na to danie? Podajcie nam go w komentarzu.
