Jedną z głównych zasad decydujących o kulinarnym sukcesie potrawy jest kilkugodzinne, najlepiej całodobowe, namoczenie królika w odpowiedniej marynacie lub maślance, co nadaje mięsu kruchość, delikatność i podostrza jego smak. Do wykonania królika w śmietanie przygotuj:
1 tuszka królika
1 l maślanki
¼ szklanki oleju lub 100 g masła
250 ml kwaśnej śmietany (18- 22%)
1-2 łyżki mąki pszennej
kilka ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz
Uwaga!
Ciekawą wersją królika w śmietanie jest ta, w której bajcuje się mięso w zalewie z przyprawami. Wtedy zamiast maślanki sporządza się bejcę w następujący sposób: pół litra wody zagotować z 1 dużą lub 2 małymi cebulami pokrojonymi w plastry, 1 liściem laurowym, kilkoma ziarnami czarnego pieprzu, ziela angielskiego i jałowca. Ostudzić i dodać 70 ml octu. Tuszkę królika umieścić w naczyniu i zalać schłodzonym bajcem. Pozostawić w chłodnym miejscu. Bajcować 2-4 dni, codziennie obracając. Wyjęte z bajcy mięso opłukać, porąbać na kawałki i przyrządzić tak, jak w powyższym przepisie.
Tuszkę królika ułożyć w odpowiednim do jej wielkości naczyniu i zalać maślanką. Pozostawić w schłodzonym miejscu na 2-4 dni, codziennie obracając. Wyjęte z maślankowej zalewy mięso opłukać i porąbać na kawałki. Natrzeć solą i pieprzem. Odstawić na 4-5 godzin. Następnie rozgrzać olej (lub masło) w brytfance i lekko podsmażyć kawałki królika. Podlać szklanką wody, wrzucić ziarna ziela angielskiego, wstawić do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec pod przykryciem do miękkości. Od czasu do czasu podlać mięso wytworzonym sosem. Po około godzinie, kiedy mięso jest miękkie, dolać śmietany rozmieszanej z mąką. Poddusić jeszcze 15 minut w celu zagęszczenia się sosu. Podawać z ziemniakami lub makaronem oraz surówkami, np. z białej lub czerwonej kapusty, czy z buraczkami.
Znacie inny przepis na królika w śmietanie? Podzielcie się nim w komentarzu.
