Musaka – przepis

W pierwszej kolejności należy zająć się bakłażanami. Należy je dokładnie umyć, jeżeli nie są młode to również obrać i pokroić na niezbyt grube plasterki. Następnie należy włożyć je do durszlaka lub sitka i posypać je solą. Po około godzinie za sprawą soli bakłażany puszczą nieco soków i pozbędą się swojej charakterystycznej goryczki. Należy je wtedy dokładnie opłukać z soli i osuszyć z nadmiaru wody. W tym czasie na patelni należy rozgrzać oliwę z oliwek, która jest tradycyjnym i obowiązkowym już tłuszczem w greckiej kuchni, układać na patelni plastry bakłażana i każdy z nich smażyć z obu stron na rumiano.

Następnie należy przygotować pozostałe składniki. W tym celu należy sparzyć pomidory, obrać je ze skórki i pokroić na niezbyt małe cząstki odsączając z nadmiaru soku oraz wycinając nasiona. W niewielkim garnku na małym ogniu należy podsmażyć na pozostałej ze smażenia bakłażanów oliwie drobno siekaną cebulkę oraz czosnek.

Kiedy warzywa zeszklą się na oliwie należy dodać do nich rozdrobnione mięso mielone i chwilę smażyć,. Kiedy mięso puści soki, dodać do niego koncentrat pomidorowy oraz świeże pomidory i całość smażyć pod przykryciem na malutkim ogniu przez około 20 minut. Pod sam koniec posolić farsz do smaku, dodać ziołowe przyprawy oraz pieprz.

Następnie należy przygotować sos beszamelowy. Do wykonania sosu beszamelowego

W niewielkim rondelku należy rozpuścić masło, dodać do niego mąkę i bardzo energicznie mieszać, aby całość się nie spaliła oraz nie wytworzyły się w niej grudki. Kiedy składniki dobrze się połączą, rondelek należy zdjąć z ognia, stopniowo, cały czas mieszając, wlewać do niego mleko. Kiedy wszystko się połączy z powrotem wstawić rondelek na ogień i cały czas mieszając doprowadzić całość do wrzenia, uważając przy tym, aby nie przywarło do dna. Pod sam koniec do sosu wrzucić starty żółty ser (połowę przygotowanej porcji), doprawić gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem, odstawić do wystygnięcia. Kiedy już lekko przestygnie, należy wrzucić do sosu rozmieszane żółtka i dokładnie wymieszać.

Tak przygotowane składniki należy włożyć do naczynia żaroodpornego, w którym będziemy zapiekać musakę. Wcześniej jednak należy wysmarować je masłem i na przemian układać w nim bakłażana oraz mięso, a na samej górze polać przygotowanym i wystudzonym beszamelem. Naczynie należy włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i zapiekać musakę około 10 minut. Po tym czasie należy posypać ją z wierzchu pozostałą częścią żółtego sera i zapiekać jeszcze przez 40 minut w tej samej temperaturze. Po upływie tego czasu, kiedy ser z wierzchu ładnie się zapiecze, musakę wyjąć, pokroić na niezbyt duże kwadraty i podawać jako samodzielne danie, które w zasadzie nie wymaga żadnych dodatków.