Pierogi z grzybami – przepis

Zaczynamy od przygotowania farszu: grzyby opłukać, oczyścić, przyciąć trzonki, ugotować w lekko osolonej wodzie (15-20 minut). Następnie ostudzić, zmielić przez maszynkę do mięsa. Cebule pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju, dodać grzyby, sol, pieprz i dodatkowe 2-3 łyżki oleju. Dobrze mieszamy, chwilkę podsmażamy, studzimy. Przygotować ciasto z mąki, jajka, soli i ciepłej wody. Dobrze je zagnieść i odstawić pod przykryciem na 15 minut. Następnie ciasto pokroić na grube plastry, rozwałkować i wycinać szklanką kółka. Do tak przygotowanych krążków ciasta nałożyć sporą ilość farszu, złożyć na pół, zlepić brzegi smarując jeden z nich odrobiną wody i położyć na stół podsypany mąką, żeby się nie przykleiły do blatu. Gotowe pierożki wrzucać na wrzącą, osoloną wodę, gotować 4-5 minut od momentu, kiedy wypłyną na wierzch, odcedzić. Podawać polane masłem lub wytopionymi skwarkami z podsmażoną cebulą.

Pyszne są najpierw ugotowane, a potem odsmażone na oleju.

Jeśli na krążki ciasta nałożymy troszkę mniej farszu i po zlepieniu brzegów zagniemy ich rogi do środka tak, by się ze sobą skleiły, uzyskamy jedną z potraw wigilijnych, jaką są uszka z grzybami.

Świeże grzyby możemy zastąpić suszonymi. Na podaną wyżej ilość ciasta potrzebne jest ok. 10-15 dag suszonych grzybów, które najpierw dokładnie płuczemy, by pozbyć się z nich resztek piasku, zalewamy chłodną wodą i moczymy przez 2-3 godziny. Potem gotujemy je w tej samej wodzie, odcedzamy (wywar możemy wykorzystać do sosu, zupy lub bigosu) i mielimy przez maszynkę do mięsa lub kroimy w bardzo drobne kawałeczki. Dalej postępujemy tak, jak w przypadku świeżych grzybów.

Resztkę grzybowego farszu zarówno z grzybów suszonych, jak i świeżych, można przechowywać w zamrażarce przez 3 miesiące. Przed dodaniem ich do potrawy, trzeba je jedynie rozmrozić.