Na czym polega degustacja wina?

Przed przystąpieniem do degustacji bardzo ważne jest przygotowanie odpowiednich kieliszków. Nie mogą one być zdobione czy wykonane z grubego szkła. Jeśli mamy cokolwiek widzieć, kieliszki muszą być idealnie przezroczyste i sporządzone ze szkła cienkiego oraz delikatnego. Do takiego naczynia nalewamy tyle płynu, by dochodził on najszerszego miejsca w kieliszku. Następnie chwytamy nóżkę kieliszka w kciuk oraz w palec wskazujący i przechylamy naczynie. Dzięki temu możemy zobaczyć, w jaki sposób wino rozchodzi się po ściankach i kierując trunek do odpowiedniego światła poddać go ocenie wzrokowej. Nie ma stałych wyznaczników idealnej barwy wina – wszystko zależy od gatunku tego alkoholu. Zadaniem degustatora jest jednak wychwycenie wszelkich zmętnień czy zanieczyszczeń, osadów czy elementów, które odbiegają od normy dla danego rodzaju wina.

Kolejnym etapem degustacji jest analiza wrażeń zapachowych. Dokonuje się jej niemalże wsadzając nos do kieliszka. Bardzo ważne są pierwsze wrażenia, na podstawie których można wychwycić intensywność, jakość, charakter i trwałość wina. Przez mieszanie trunku w kieliszku dochodzi także do dotlenienia wina, co pozwala na odkrycie jego tak zwanego „bukietu”.

Następny etap polega już na ocenie smaku wina. Aby tego dokonać, należy wziąć łyk płynu, rozprowadzić go po całych ustach, na całej powierzchni języka. Wino należy przetrzymać chwilę w ustach, a następnie można je wypluć do specjalnie w tym celu przygotowanych pojemników. Analizie w czasie smakowania wina podlegają takie aspekty jak kwasowość, zawartość cukru czy zawartość alkoholu. Cały proces powinien zakończyć się powąchaniem pustego kieliszka, gdyż wtedy ujawnić się mogą ukryte dotąd cechy wina. Degustator po tych wszystkich próbach powinien zebrać w głowie wszystkie informacje i ocenić wino.