Marchewka, ziemniaki, pietruszka i seler to nie jedyne warzywa, które dodaje się do takiego kapuśniaku. Zupa nabierze zdecydowanego koloru i smaku, kiedy wkroimy buraczki i pomidory z puszki. Można też urozmaicić ją kilkoma nitkami ugotowanymi makaronu, groszkiem konserwowym czy dosłodzić kukurydzą z puszki. Do przygotowania smacznego kapuśniaku z młodej kapusty będzie potrzebne:
mięso na wywar (jakiekolwiek mięso drobiowe lub kawałek wieprzowego mięsa z kością)
1 por
1 cebula
1 gruby plaster selera
3-4 młodej marchewki
1 pietruszka
50 – 70 dag ziemniaków
liście selera
natka pietruszki
liście maggi
kilka ziaren czarnego lub kolorowego pieprzu
kila ziaren ziela angielskiego
liść laurowy
1 łyżka octu
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól
Mięso opłukać, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować na średnim ogniu. W czasie tego pierwszego etapu gotowania woda zrobi się mętna, a po 10 -15 minutach pojawi się piana (tzw. szum), którą należy zebrać wazówką z dziurkami. Po czym zmniejszyć płomień, dodać sól, przyprawy, cebulę oraz por, w całości liście selera, maggi, ze dwie gałązki natki pietruszki i gotować pod przykryciem ok. 20 -30 minut. Następnie wyjąć dodane warzywa i tak zwaną zieleniną, by się nie rozgotowały w wywarze i nie rozdzieliły na cząstki. Zostawiamy je w zupie tylko wtedy, jeśli lubimy pływające w talerzu miękkie cząstki cebuli, długie cząstki pora i kawałki rozgotowanych liści. W przypadku mięsa wieprzowego gotujemy go jeszcze pod przykryciem 20-30 minut. Do tak sporządzonego wywaru wrzucamy starta na grubej tarce pietruszkę, startego selera i pokrojoną w kostkę marchewkę. Po 15 minutach dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, a kiedy nabiorą miękkości – pokrojoną cienko kapustę. Wlewamy łyżkę octu, koncentrat pomidorowy, solimy do smaku i gotujemy do miękkości warzyw.
Zupę z młodej kapusty podajemy z pieczywem, posypaną posiekaną natką pietruszki.
Znacie inny przepis na kapuśniak? Podzielcie się nim w komentarzu.
