Do podstawowych składników owej gęstej, zawiesistej zupy o pikantnym smaku należy każdy rodzaj mięsa, które najpierw dobrze podsmażamy z cebulą i przyprawami, a następnie dusimy z warzywami (ziemniaki, papryka, pomidory) w esencjonalnym bulionie. Do wykonania delikatnej wersji zupy
400 dag chudego mięsa wieprzowego,
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
2 duże ziemniaki,
10 dag mrożonego groszku,
3 duże pieczarki,
2 marchewki,
2 łyżki oleju,
1,5 szklanki bulionu,
1 szklanka przecieru pomidorowego,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
1 łyżeczka czerwonej papryki,
szczypta ostrej czerwonej papryki,
1 łyżeczka majeranku,
szczypta mielonego kminku,
pół łyżeczki pieprzu ziołowego,
1 listek laurowy,
kilka ziaren ziela angielskiego,
sól.
Uwaga!
Ciekawą odmianą zupy gulaszowej jest ta, w której dodaje się czerwone wytrawne wino oraz coraz rzadziej spotykaną przyprawę, jaką jest cząber.
Mięso pokroić w bardzo drobne kawałki, przyprawić solą, pieprzem ziołowym i papryką. Następnie przesmażyć na rozgrzanym oleju na dosyć dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu. W tym samym czasie obrać ziemniaki i marchewki, a następnie pokroić w kostkę i włożyć do garnka, w którym wszystko będzie się potem gotować. Dorzucić pokrojone w plastry pieczarki i groszek. Do smażącego się mięsa dodać pokrojoną w talarki cebulę i pokrojony czosnek. Chwilę poddusić, a kiedy cebula zmięknie, przełożyć do garnka z warzywami, dodać kminek, majeranek, listek laurowy, ziele angielskie, koncentrat i przecier pomidorowy. Na koniec całość zalać bulionem i gotować pod przykryciem ok. 40 minut, aż do miękkości mięsa. Podawać z pszennym lub razowym pieczywem.
Popularność potrawy sprawiła, że w każdym kraju dostosowuje się ją do swoich gustów, chociaż na pewno nigdzie nie smakuje tak dobrze, jak na Węgrzech.
Znacie inne przepisy na zupę węgierską? Podzielcie się nimi w komentarzach.
